国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
可以说驴肉火烧也是一个门派，分为两派也无可厚非:保定的驴肉火烧和沧州河间的驴肉火烧最为有名，那么两者有什么区别呢？你喜欢哪一个？
1.火:从外形上看，保定的火是圆形的，河中的火是长方形的。两种火的形状不同是由于不同的做法。保定的火是表面抹油，揉成小馒头似的小球，再用圆木烙上。圆木中间略细，稍小的头握在上侧，稍大的头压在下侧，像一个大木官印，所以火是圆的。河里的火，表面抹上油，然后擀成长方形的片，再向中间左右对折两次，用油条擀薄再烙，所以是方形的。
2.驴肉:驴肉的区别是这两种食物最大的区别，也是本质的区别。首先，就原料而言，保定的烧驴是太行驴，河间的烧驴是渤海驴。相比较而言，太行驴比渤海驴好。其次，在做法上，保定的驴肉是卤制的，河间的驴肉是酱制的，这就决定了两种食物在口感上的巨大差异。最后，驴肉入火，保定的驴肉是热的，有老汤卤汁的老实，一般不在火里吃，不冲淡驴肉特有的美味。因为河间的驴肉是酱做的，加到火里就是凉的，就像我们吃酱牛肉一般都是凉着吃的，一般都会在火里加辣椒。
最后，问题来了，最爱吃火烧炖驴肉的是哪个派系的人？你喜欢哪种火？
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