作者|朱子君

长期以来，牛奶被称为“白血”，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和人体必需的矿物质。它是一种天然的全营养饮料，在消费市场上也是独一无二的。但近年来，由于我国约有3%的婴幼儿对乳蛋白过敏，乳制品中出现了很多“特种兵”，羊奶就是其中之一。因为容量，羊奶一出现就成了稀缺资源。另外，很多关于羊奶的研究成果都声称，羊奶中的各种营养成分远高于牛奶，营养成分与人奶非常接近，具有牛奶所不具备的优势。这使得羊奶在市场上越来越火，价格也逐渐攀升，直接进入了牛奶中的奢侈品行列。

但是，羊奶真的能全方位碾压牛奶吗？我们从以下几个方面来分析一下:

牛奶中有过敏原而羊奶中没有吗？

牛奶和羊奶中的蛋白质由酪蛋白和乳清蛋白组成。酪蛋白是一种钙磷结合蛋白，由αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和K-酪蛋白四部分组成。乳清蛋白是一种可溶性蛋白质，主要由α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等组成。

最近的研究表明，人体对牛奶过敏的主要原因是牛奶中αs1-酪蛋白和β-乳球蛋白的含量过高。由于羊奶中这两种蛋白质的含量较低，很多人认为羊奶可以有效降低人体对牛奶蛋白质的过敏。但因为喝羊奶的人少，所以没有足够的案例和科学证据支持羊奶不易过敏的说法，也没有科学研究证明对牛奶过敏的人对羊奶不过敏。欧洲食品安全局发布的评估报告明确指出:“目前还没有足够的证据证明没有牛奶的羊奶容易引起过敏。”

羊奶比牛奶更有营养？

在牛奶和羊奶所含的蛋白质中，有各种人体必需的氨基酸，含量也非常丰富，是人体优质蛋白质的重要来源。然而，它们之间的氨基酸模式和含量存在一些差异。数据分析表明，羊奶蛋白质中必需氨基酸的总含量低于牛奶，但氨基酸模式与牛奶相似。所以牛奶和羊奶的蛋白质营养价值差不多。

羊奶和牛乳中必需氨基酸的含量和分值[1]

羊奶比牛奶含有更多的矿物质和维生素？

矿物质方面，羊奶的矿物质含量确实比牛奶高。尤其是钙和磷的含量明显好于牛奶。2018年，中国社科院发布的《中国羊奶粉产业发展研究》显示，羊奶中的钙含量是牛奶的1.5倍。

至于维生素，虽然牛奶和羊奶都含有人体所需的各种维生素，但含量都比较低。其中，羊奶中维生素B12和叶酸的含量低于牛奶，但维生素A的含量明显高于牛奶。

所以在矿物质和维生素方面，牛奶和羊奶互有优势，整体上很难判断谁更有优势。

羊奶比牛奶更容易消化？

蛋白奶含酪蛋白比例高，蛋白质分子大，酪蛋白对酸敏感。所以有人认为牛奶会在胃里形成很大的血块，比羊奶更容易消化吸收。有人认为羊奶中短链和中链脂肪酸含量高，脂肪酸球比牛奶小，比牛奶更容易消化吸收。但这些只是一种推理和演绎，没有科学证据支持。更何况现在市面上的羊奶和牛奶都经过高压均质处理，在易消化吸收方面两者势均力敌。

对于中国人来说，喝乳制品的主要目的是获取足够的钙和蛋白质。羊奶除了钙，和牛奶几乎一样。所以选择哪种牛奶，关键还是要看自己的口味，不用理会市面上各种流行的宣传。

参考资料:

[1]顾浩峰、张福鑫、梁磊、孙翔宇、洋子。羊奶与牛奶和人奶的营养成分比较[J].食品工业科技，2011-10-14。