烤乳猪是哪个菜系(明炉烤乳猪是什么菜系的名菜)

鲁菜

葱烧海参

宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表。明清时期，鲁菜成为御膳的主体，对京津东北地区影响很大。今天，鲁菜是由济南和胶东的地方菜演变而来的。它以香、鲜、味纯正而闻名。它非常注重清汤和奶汤的配制。清汤清鲜，奶汤白醇。

糖醋猪肉

味道以咸鲜为主。讲究原料的优良品质，盐鲜、汤鲜、调料咸、纯，突出原汁原味。以咸为主的厨艺精湛，擅长做汤，擅长做海鲜。鲁菜的汤里有很多类比，都是滋补。代表菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼等。

红烧肠

济南菜擅长煎、烤、炸和炒。它的著名品种包括糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油炸脆皮汤、烤海螺、烤牡蛎蝗虫、烤明虾和清汤燕窝等。胶东菜以烹饪各种海鲜闻名，味道鲜，口味清淡。其著名品种有“干蒸嘉吉鱼”、“炸海螺”等。建国后，创新名菜品种有原壳鲍鱼、奶汤核桃仁、白汁鱼、麻粉肘子等。

燕窝清汤

川菜

鸭毛肚血旺

秦末汉初开始形成。唐朝发展迅速，明清时期声名鹊起。如今，川菜馆遍布世界各地。正宗的川菜，在四川以成都、重庆的菜为代表。讲究选材，讲究规格，分色配菜主次分明，明快和谐。

红烧猪肉片

其特点是酸、甜、麻、辣、油重、味浓。它讲究调味。离不开三椒(即花椒、辣椒、辣椒)和鲜姜。受欢迎的是麻辣酸麻，这在其他地方菜中很少见。形成了川菜的独特风味，享有“一菜盲，万菜鲜”的美誉。烹饪方法以烤、烘、干、蒸见长。

宫保鸡丁

川菜的特点是麻辣、重口味、重油。它更注重菜肴的分量。在烹饪过程中，胡椒和熏蜡用于准备味道。菜品多样，味道鲜醇，麻辣调料(鱼、辣、辣椒、陈皮、花椒、麻、怪味、酸辣)都用得很好。代表菜有回锅肉、麻婆豆腐等。

红烧水煮肉片

川菜擅长综合口味，汁浓。在咸、甜、麻、辣、酸五味的基础上，加入各种调料，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼味、荔枝怪味等。代表菜有“水煮干丝”、“红烧黄鳝”、“怪鸡”、“麻婆豆腐”。

麻辣豆腐

粤菜

开炉烤乳猪

西汉时就有粤菜的记载。南宋时受大厨去阳城的影响。明清发展迅速。到了20世纪，随着对外贸易，吸收了一些西餐的特产，粤菜被介绍到了世界各地。仅在纽约就有数千家广东餐馆。

广东文昌鸡

粤菜以广州菜、潮菜和东江菜为代表。蔬菜原料广泛，花色繁多，造型新颖，善于变化，讲求鲜、嫩、爽、滑。一般夏秋两季力求清淡，冬春两季强调浓醇。所谓五味(香、松、臭、肥、浓)，六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)。

锅烧鹅

味道以鲜香为主。粤菜的食材很多，所以做出来的菜在味道、颜色、形状上也是多变的。食材精细，清而不淡，擅长爆炒，温度和油温都刚刚好。也兼容很多西餐菜品，注重菜品的气势和档次。典型的菜肴是白切鸡和菠萝糖醋肉。

菠萝糖醋猪肉

它的烹饪擅长炒，炸，炖，炖，炒等。菜色丰富多彩，滑而不腻。它以烹饪蛇、浣熊、猫、狗、猴子、老鼠和其他野生动物而闻名。名菜有“三蛇龙虎凤会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干炸大虾”、“冬瓜杯”等。

五蛇汤

闽菜/菜肴

清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼

发源于福建省闽侯县。以福州、泉州、厦门等地的菜系为代表发展起来的。其特点是音色优美，味道清新。烹饪方法擅长炒、煮、煎、煨，尤其“烂”。福建地处东南沿海，盛产各种海鲜，如鳗鱼、蛏子、鱿鱼、黄花鱼、海参等。因此，海鲜常被用作原料来烹制各种风味独特的菜肴。名菜有佛跳墙、醉馍馍鸡、酸酸烂鱿鱼、焦片馍馍鸡、太极大虾、清蒸鱼、荔枝肉等。

酸辣鱿鱼

闽菜的特点是烹饪步骤繁琐，味道鲜美，外形美观。味道以鲜香为主。尤其擅长“香”和“味”，鲜醇多肉香，不油腻。三个特点:一是擅长调味红酒糟，二是擅长煲汤，三是擅长用糖醋。闽菜最有代表性的菜是佛跳墙，太极大虾等等。

荔枝肉

江苏美食

苏州糖醋桂鱼

始于南北朝，唐宋以后，与浙菜分庭抗礼，成为“南方美食”的两大支柱之一。江苏菜以苏州、扬州、南京、镇江为代表。特点是味淡浓中，鲜脆烂香，原汁汤汁浓而不腻，口感温和，咸中带甜。其烹饪技艺擅长炖、焖、烤、焖、炒。

金玉满堂——富贵多子

做菜时用料严谨，讲究配色，讲究造型，四季不同。清淡的味道，严谨的用料，配色，造型。做出来的菜鲜香脆烂。汤浓而不腻，咸中带点甜。在烹饪过程中，以炖、烧、煨、闷、炒为主。其中淮扬菜讲究选料、刀工，擅长煲汤；苏南菜口味偏甜，讲究做酱油，善用糟醅、黄酒调味。代表菜有糖醋桂鱼、幸福美满等等。

鸭翅包

苏菜味道香甜，色彩搭配和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，味道醇厚。南京和镇江的菜肴味道醇厚，精致细腻，尤其是鸭菜。名菜有“清汤带火”、“鱼翅鸭”、“糖醋桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

西瓜鸡

浙菜

生宝片

它是由杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴发展而来的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，也是著名的风景胜地。湖光山色，山清水秀，清雅宜人，所以它的菜肴如画，名菜多来自民间，制作精细，变化多。

龙井茶炒虾

浙菜的特点是更注重原料的选择，烹饪工艺复杂细腻，更注重食物本身的味道。味道清淡。菜品小巧精致，鲜美嫩滑，清脆爽口。其中北方味甜，西部味辣，东南味咸。代表菜有西湖醋鱼、东坡肉等。

东坡红烧肉

烹饪技术擅长炒、炸、炖、蒸、烧。名菜有“西湖醋鱼”、“生煎片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸铃铛”、“叫化鸡”、“清汤鱼丸”、“干菜炖肉”、“大汤黄鱼”、“炸墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等

锦绣鱼丝

湘菜

金钱鱼

它是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴发展而来的。其特点是取材广泛，油重色厚，多以辣椒、熏蜡为原料，口味酸甜嫩滑。烹饪方法擅长打蜡、熏、炖、蒸、炖、煎、炸。它的名菜包括清蒸腊肉、侗鸡、辣子鸡、红烧鱼翅、汤泡肚、冰糖莲子、金钱鱼等。

东安鸡

湘菜的特点是油重、色重、味重、酸。注重原料的搭配，口味的相互渗透。湘菜的煨肉功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的程度。煨煨在颜色变化上可分为红煨、白煨，在调味上可分为清汤煨、浓汤煨、奶汤煨。代表菜有清蒸腊肉、红烧鱼翅等。

清蒸多重腌制火腿

徽菜

火腿炖甲鱼

以沿江、沿淮、徽州的地方菜为代表。其特点是选料简单，讲究火用，重油重色，口感醇厚，原汁原味。徽菜的特点是讲究火候，油润多彩，讲究食物的原汁原味。

味道以鲜、辣为主。其独特之处集中体现在擅长煮、炖、熏、蒸的功夫菜上。不同的菜品采用不同的火候控制手法，形成酥、嫩、香、鲜的独特风味。我们经常能听到“山珍海味”，一般的烹饪方法都是用徽菜。

红烧灵猫

徽菜以烹饪山野海鲜而闻名。早在南宋时期，“沙里马蹄龟，雪里牛尾狐”就是当时的名菜。其烹饪方法以烤、炖、焖见长。名菜有富烧鸡、火腿焖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿焖鞭笋、冬雪烤山鸡、红烧麝香鱼、牛奶肥王鱼、茂丰熏鲥鱼等。