苏打粉是什么(苏打饼干的苏打是什么意思)

最近全民在家研究各种糕点，每天从早到晚都有人问我:做馒头需要发酵粉吗？做油条需要小苏打吗？做千层面需要酵母粉吗？胡师傅是个很热心的人。每当你有什么问题，我都会毫无保留的告诉你，只要大家能做出自己满意的食物，我就很开心。为了帮助更多的人，今天胡师傅就给大家详细讲解一下酵母粉、发酵粉、小苏打的区别。只要你牢记这三点，了解它们各自的作用，你也可以成为一名烘焙大师或厨师。

第一点:酵母粉的作用

酵母酵母

酵母粉是酵母加工研磨而成的粉末，也是微生物的一种。当它与湿面粉混合时，可以无氧呼吸，也可以有氧呼吸，这两种呼吸都会产生大量的二氧化碳气体，使面团产生许多气孔，气孔产生后，面团会变得更加蓬松。所以我们在做蓬松食品的时候，都需要用到酵母粉，1斤面粉中可以加入3-4克酵母粉。现在专家研究，酵母粉不仅能发酵，还能美白牙齿。每天刷牙的时候，在牙膏上撒一点酵母粉，可以美白牙齿。

第二点:泡打粉的作用

发酵粉

发酵粉是一种白色复合膨松剂，是在小苏打中加入酸性物质和玉米粉制成的粉末。因为在面粉中加入泡打粉后，泡打粉中含有的小苏打(碱性物质)和泡打粉中的酸性物质会发生中和反应，产生大量的二氧化碳气体，大量的二氧化碳气体可以使面团更加蓬松，所以在制作一些面食如蛋糕、馒头、油条等时，，可以放适量的无铝泡打粉，1 kg面粉里只能放2-3g泡打粉。如果放的话，烘焙可以让面团更蓬松到酵母发酵的程度。

第三点:小苏打的作用。

碳酸氢钠

小苏打的化学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性物质。如果溶于水，呈弱碱性。小苏打是最常用的烘焙膨松剂，因为我们在深圳生活网做饼干、酥饼、馅饼的时候，会加入适量的柠檬汁或者白醋等物质，而这些物质是酸性的，小苏打遇到这些酸性物质也会产生一点二氧化碳气体，从而使熟食更加蓬松酥脆，每公斤面粉中有2-3克小苏打。如果加了发酵粉，就不用加小苏打了。小苏打也是一种常见的清洁剂。比如我们家油烟多的时候，放一点小苏打在上面，可以快速去除油渍。

这就是今天胡师傅给大家讲解的酵母粉、发酵粉、小苏打的区别。希望大家以后做各种面食的时候，可以按照不同品牌的比例和描述摆放(如果深圳生活网没有比例描述，就按照我说的比例摆放)，相信大家都能做出自己满意的面食！本文为胡大师原创图文。稍后，胡大师将为您讲解更多烹饪技巧和最新食谱。感谢您的观看。如果今天的文章对你有帮助，请点一个，点一个深圳生活网赞。谢谢你的支持。