牛肉怎么炖好吃(牛肉怎样炖才会烂不柴)

再过一年冬天，天气会越来越冷。为了顺利过冬，要适当吃点炖肉。说到炖肉，炖牛肉总是让人百吃不厌。吃了之后，口感嫩滑，香气浓郁，没有人不喜欢。所以冬天我每隔一段时间就给家人做一锅炖牛肉，好吃又健康。

但是炖牛肉有些人很难做，经常会有一个疑问:炖牛肉是不是总会产生柴火？但是不知道是什么原因。其实做好3点很重要。炖肉软烂，味道鲜美。不是柴火也不是鱼腥！看看这个。

要点一:牛肉要正确使用。

想炖一锅好味道的牛肉，千万不要随意选择牛肉。比如喜欢吃纯瘦肉但不想吃肥肉，就用纯瘦肉炖。这是不对的，炖肉味道很不好。

有一次，我让孩子爸爸去超市买一块牛肉，说是要炖的，结果他买了一块纯瘦肉。我当时就傻眼了，他跟我说纯瘦肉不好吃？炖好后，每一块肉都吃了。后来我只好硬着头皮给他做实验。炖了之后真的不好吃。他终于看到了，也相信了，但是价格太高，花了钱也没吃好。

其实做炖牛肉的时候，最好选择肥瘦相间的那种。最常用的牛腩也可以和牛筋一起炖。选对了肉，炖肉就不会烧柴，越吃越香。不知道你平时选对了吗？

第二点:放盐的时间不能错。

很多朋友炖牛肉的时候，都怕不好吃。他们会在炒牛肉或者加水炖牛肉的时候加盐。这是错误的，因为盐会脱水。如果提前加盐，牛肉就会脱水，肉就会变成柴火。所以，要想炖牛肉好吃，记得煮好后加盐，煮好后再加盐，然后继续炖十分钟。牛肉吃起来会很轻松，不会有不好的味道。

第三点:要正确用水。

牛肉中含有血水，炖之前需要将牛肉焯水。这种方法可以很好地去除牛肉的腥味。漂烫时，要正确用水。牛肉要用冷水煮，大火煮，煮出浮沫后，用铲子撇去，这样烫漂是正确的。开水的话，牛肉表面直接煮，血就不出来了。

到了炖肉的时候，水也要用对，加开水炖，这样牛肉就不会冷热交替，从而炖肉更软烂，不柴不腥。

看到这三点了吗？下面分享一下炖牛肉的具体做法，一锅试试。

炖牛肉

配料:牛腩、土豆、深浅酱油、冰糖、姜、大葱、料酒、盐、食用油。

把牛腩简单冲洗一下，洗去表面的污垢和血渍，然后把牛肉切成两三块，放在盆里。加足够的水浸泡很长时间，至少两个小时。你可以把血浸泡在水里很长时间。记得中途换水。

泡好后，将牛肉捞出，切成大小相等的小块，放入锅中，加足水，放几片姜，大火煮开，倒入一勺料酒，煮到出现灰色浮沫，因为泡好后浮沫变得很小，但焯水后可以保证牛肉没有腥味。

将浮撇后的牛肉捞出，炒锅洗净晾干，加入少许食用油，加热，放入姜片炒香，然后将牛肉倒入锅中翻炒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒。

然后加入足够的开水，大火烧开，倒入高压锅，放一两段葱段，盖上盖子，大火压20分钟。

时间到了，把姜片和葱拿出来。将牛肉和汤倒入砂锅中，加入土豆块和盐，盖上盖子炖至牛肉和土豆变软烂。

最后大火收汁也可以。一锅炖牛肉做好了。嫩滑可口，可以尝尝。