现在生活条件越来越好，很多人开始受到日常健康危害，害怕可能致癌的东西。

边肖在潮汕老家有很多亲戚。他们都有早上喝水的习惯。大部分是昨晚剩下的凉开水或者茶水。有人纠结。听说隔夜水和隔夜茶有毒金属超标，容易致癌。我一喝就觉得不安。

有记者在街头随机采访，路人也表示“致癌，不能喝”。

似乎这个话题已经深深影响了普通人的生活。

1.隔夜茶、隔夜水和整个过程到底有多“毒”？

“你不能喝隔夜茶和隔夜水。亚硝酸盐、重金属、细菌都超标！”说起隔夜茶和隔夜水，很多人都避之不及。不知道从哪里听来的。反正他们决定隔夜茶隔夜水不能喝。

真相是什么？宁波市鄞州食品检测中心就此问题进行了实验研究。

实验一:隔夜水

首先准备好不同材质的家用烧水容器，包括不锈钢电热水壶、铁锅、铝锅、电磁炉镀膜锅。

然后，在容器中加入适量清水，煮沸不同时间，然后倒入烧杯和无菌取样器中自然冷却。静置0小时、24小时和48小时后，检测水中亚硝酸盐、重金属和细菌。

来源:广播徐州

实验结果表明:

(1)亚硝酸盐:开水和隔夜水中的亚硝酸盐未超过安全限量。水煮沸时间越长，亚硝酸盐含量越高。另外，水冷却后放置时间越长，亚硝酸盐含量会越高。

(2)重金属:不锈钢电热水壶、铁锅、电磁炉镀膜锅开水重金属未超标，铝锅开水重金属严重超标。随着煮沸时间的延长，电热水壶和电磁炉涂层锅煮的水重金属变化不大，铁锅煮的水铁含量增加，铝锅煮的水铝含量明显增加。

另外，水烧开后倒出约24小时，重金属含量变化不大。但如果不把铁锅里的水倒掉，铁的含量会大大增加。

(3)细菌含量:无论用什么样的水壶烧水，烧开24小时、48小时甚至72小时后倒掉，菌落总数都没有检出，说明水烧开后，微生物基本上已经被杀死，细菌很少超标。

实验二:隔夜茶

分别制备等量的红茶、绿茶和发酵普洱茶，然后制备亚硝酸盐标准曲线，再将茶水沉淀过滤，进行对比。

实验结果表明:

鲜泡茶中未检出亚硝酸盐。存放8小时的茶叶中亚硝酸盐含量略高于检出限，存放24小时的茶叶中亚硝酸盐含量低于检出限。

其中，茶水中亚硝酸盐含量最高的是2.95㎎/l，远远低于中毒剂量。

有人说隔夜茶中含有仲胺，可转化为亚硝胺，致癌。事实上，仲胺广泛存在于食物中，我们每天从主食中摄入的仲胺量已经远远超过了隔夜茶的摄入量。

而且仲胺不是致癌物，只有在pH、温度、微生物数量合适的情况下，才会与硝酸盐反应生成亚硝胺，所以不用担心。

虽然实验证明隔夜水和隔夜茶对身体无害，但我们还是要注意:

1.不要一下子烧太多水，喝多少烧多少。放置不超过24小时的水可以烧开再喝，但如果超过24小时，最好倒掉。

2.尽量不要用铁锅烧水。铁锅容易生锈。如果开水长期放在铁锅里，会导致铁含量超标，饮用后会引起肠胃不适。

3.尽量不要用铝锅烧水，可能会导致水中铝超标。

第二，真的不能喝水是这个。

可见，隔夜水、隔夜茶只要不放置太久，一般都是可以饮用的。真正不能喝的是滚烫的水。

滚烫的水是指温度超过65℃的水。世卫组织将温度高于65℃的热饮列为2A类致癌物，经常饮用会增加患食道癌的风险。

我们的食管黏膜很娇嫩，经不起65℃以上的热饮。如果经常喝滚烫的水和茶，会反复损伤，刺激细胞癌变，可能诱发食道癌。

调查显示，食道癌高发的亚洲、南美和东非地区的居民普遍有喝热饮、吃热食的习惯。而在食道癌发病率较低的国家，如欧洲和北美，居民喝茶喝咖啡的温度不会超过60℃。

对于“吃热饭喝热茶”的中国人来说，食管癌等消化道肿瘤的发病率明显高于西方人，尤其是在中国的福建、广东地区，这与当地居民偏爱功夫茶、砂锅粥等热性食物有关。

延伸:正确的喝水姿势

喝水也有讲究，其实没那么复杂。喝水的正确姿势应该是这样的:

1.及时补充水分。不要等到渴了才喝水。一个成年人每天应该喝大约1500毫升-1700毫升的水。

2.喝水的时间是早晚，没有具体的时间间隔。重要的是不要长时间喝水。

3.睡前可以适量补充水分，喝100ml-200ml左右的水，缓解睡眠中脱水的症状。

4.喝水要适量，不要喝太多。当人体消耗的水总量远远超过排气量时，就会导致低钠血症。

水是生命之源。一定要喝好，科学饮用，及时补水，保持健康。看完这篇文章，你知道喝水的正确姿势吗？

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参考资料:

【1】“千沸水”可致癌。“隔夜水”不能喝？实验告诉你真相！\".播徐州。2019-12-08

[2]来自世卫组织的最新警告:这样的热饮很可能致癌！》.广州日报. 2016-06-17

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