今天是腊月十八，离过年只有几天了。俗话说，好吃不过饺子。过年的时候，可以攒大鱼大肉什么的，除了饺子。这不仅是我们的传统，而且非常好吃。你可以在过年的时候吃饺子来品尝一年的味道。调好饺子馅，牢记“加2水2油”，肉馅鲜嫩多汁，贼香。

每年大年三十，几乎所有的家庭都会出门，我们都需要多带一点东西。我们在年三十晚上和大年初一凌晨吃饺子，饺子是准备在年三十晚上和初一早上吃的。饺子，之前一直吃妈妈包的，但是自从结婚后，媳妇就一直在包饺子，全家人都不让她包饺子。她媳妇做的饺子鲜香，***做的肉柴火无味，一点都不好吃。快过年了，怎么才能把肉末做得鲜嫩多汁，口感顺滑呢？今天给大家分享一下我媳妇的饺子馅秘方。过年的时候我会在家里包一锅鲜嫩多汁的饺子，让你可以在家里展示。冬天吃饺子，教你怎么搭配万能饺子馅。记住“放2水2油”，拌什么馅都香。

【包饺子】

配料:猪肉，葱，姜，胡椒，

先准备一块猪肉，先切成大块，再用刀切成小块，然后把切好的猪肉放入绞肉机，把猪肉磨成肉末，搅拌成一些颗粒。将肉末倒入大碗中备用。

饺子馅选肉小知识；

1)做饺子馅，最好选择肥瘦相间的前腿肉，三分肥七分瘦。如果喜欢吃肥肉，也可以用五花肉。

2)方便的话可以剁成肉末。肉末不要太碎。太碎了，吃起来没有嚼劲。

第二:下面，准备一根大葱，把它的白葱切成细丝，一片生姜切成细丝，放在碗里，加入十几粒花椒粒增加香味，然后加入开水，泡5分钟左右，再切一些葱花，准备几根小葱，切段，切成葱花，放在碗里备用。

姜汁小知识:

1)葱、姜、辣椒加入热水，可以激发辣椒的香味和口感。

2)葱姜汁泡好后，用手抓一下，充分激发出葱姜的香味，然后捞出葱姜和辣椒。

第三，在肉馅中加入葱姜水，让肉馅充分吸收足够的水分，向一个方向搅拌，待肉馅略粘时倒入剩余的葱和姜水，用力搅拌肉馅，加入适量生抽，少量上色用的老抽，加入一些蚝油，加入一勺鸡精和半勺十三香，然后继续搅拌。搅拌均匀后，加入一个鸡蛋。搅拌均匀后加入香菜增味，搅拌均匀。

搅拌肉类的技巧:

不要一下子把姜和辣椒水倒入肉中，先倒一部分搅拌均匀，再把剩下的倒进去搅拌均匀，让肉充分吸收足够的水分，再加入一个鸡蛋，这样可以让肉更嫩更好吃。

第四:接下来做一个万能调味油，准备两根小葱，切成长段，放在盘子里，几个大蒜切成薄片，也放在盘子里，然后准备一个八角，一把辣椒，放两个香菜增加香味。

第五，将冷油倒入锅中，然后加入准备好的香菜、葱、蒜、大料，中火慢煮。煮沸后的调味油不仅可以用来拌饺子馅，还可以用来炒菜或凉拌。将香菜、韭菜煮至明显变色，闻到香味，再从碗中倒出，滤去残渣。

【调味油烹饪小技巧】:

调味可以增加肉馅的香味，慢慢煮出来的洋葱香味十足，肉馅吃起来更香。

第六，在肉馅中加入香油，然后加入煮沸的调味油。两种油的搭配让肉馅更加鲜美，这样肉馅就做好了，再把处理好的大白菜和大葱直接包在饺子里就可以了。

按照这个食谱，肉质鲜嫩多汁，口感爽滑。它可以用来包饺子，包子或烤馅饼。不会混肉的朋友可以试试。尤其是春节套餐，娇子可以试试这种做法。一般人是怎么拌肉馅的？肉馅的做法有什么好的建议和方法吗？