饺子是北方最受欢迎的面食之一。他们在中国新年假期和家庭团聚时吃。它们营养又美味，一个月几次，老少皆宜。说到饺子里的馅料，有几十种，从素菜到荤菜，有白菜、芹菜、茄子、豆角、韭菜、猪肉、羊肉、鱼肉、牛肉。理论上来说，馅料有很多种。又酸又开胃。比起肉馅饺子，我更喜欢素馅的。吃完后，我可以喝一碗热腾腾的饺子汤。这只是一种安慰。素菜酸菜饺子虽然简单，但其实每一步都很精致。想学习的朋友可以一起看看。

酸菜可以自己买，也可以自己腌制。东北农村的小院子里至少有两种东西。一个是酸菜缸，一个是压酸菜的石头。几乎家家户户都有。这是多年的老传统了。素菜酸菜饺子，没有肉，口感清爽，容易消化。低热量食物很受欢迎。按照我的步骤和方法，素食也可以做的很好吃。下面是具体做法。

酸菜饺子

配料:面粉、酸菜、葱、姜

调料:盐、酱油、蚝油、大豆油、香油、十三香、鸡精。

1.将面团与饺子混合，在盆中加入400g中筋面粉和2g盐，准备200g冷水，倒入搅拌，使面粉吸水并搅起大面的外观，然后揉成面团。

2.揉成光滑的面团，可以达到盆光、面光、手光的状态。盖上一层保鲜膜，醒20个半小时。

3.准备酸菜400克，在水里泡一会儿，洗干净。酸菜泡好后吃起来不会太生硬，酸味也恰到好处。

4.酸菜缩水严重，500克只有260克左右干透。准备一块干净的滤布盖住酸菜多余的水分，不要挤得太干，保留一点点水分，这样饺子馅就鲜嫩多汁了。

5.准备一片姜，半片葱，用刀切成片，放在盘子里备用。

6.将馅料和葱姜放入盆中。根据个人口味，加入1勺酱油、1勺蚝油、1勺大豆油、适量香油、鸡精、十三香、盐，搅拌均匀。

7、调酸菜馅，油一定要多一点，东北纯大豆油最好，如果实在没有，那就用香油、花生油代替，酸菜喜欢油，油少了不好吃。

8.等酸菜馅拌好了，面就差不多好了。撒点干面粉，把面团倒出来，整理一下，先揉成条，再分成面，卷成饺子皮。

9.取出一张饺子皮，舀入适量馅料，按照自己的方式包成饺子的形状。一定要捏紧收口，避免烹饪时馅料外露。所有剩下的饺子皮都是这样包在饺子里的。

10.开锅后去包饺子，一次不要太多，30个左右就可以了。开锅后，加入一些冷水，重复三次。等饺子都起来了，开水就熟了，素菜就好做了。

11.碗中加入2勺醋和1勺辣椒油，搅拌均匀，简单蘸一下，边蘸边吃。味道浓郁，鲜嫩多汁，好吃不腻。连小孩都能吃一大盘，家人夸味道好。

技能总结

1.要调酸菜饺子，一定要多放油。酸菜喜欢油，油多了味道好。酸菜有酸性物质，会分解油腻。

2.酸菜馅饺子，不要把馅和颜色很重的酱油混在一起。颜色重的话，不好看也不好吃。就一点酱油。

3.如果猪油渣是最好的，炒酸菜是最好的组合，好吃不腻。

禁止抄袭。我喜欢食物和品尝食谱。我每天更新家常菜和面食。我天天学做饭，总会给你惊喜。