每年蛰伏前后都是“凌凯梭子”大量上市的季节。很多地方都有“吃了凌凯班车都分不清”的说法。

梭鱼是一种生活在海里的鱼。它喜欢吃沉积物中的小动物。它可以生活在咸淡水中。海边的人吃梭鱼特别注意季节性。一般来说，它们只在初春到被蛰期间吃。这时，在捕鱼中捕获的梭鱼因其冰压舱物而被称为“凌凯梭子”。因为被蛰后海水开始变暖，梭鱼开始进食。这时，梭鱼开始散发出泥土的味道，它的肚子变得不干净了。所以也有人把被蛰前的梭鱼称为“凯雷索”，挑剔的人在被蛰后就不吃“凯灵索”了。

作为又便宜又大的春季“凌凯班车”，现在是吃它的最佳时机。然而，如果你不能恰当地烹饪它，你就不能品尝美味。

炖“开凌锁”，掌握“2放3键”，炖出来的梭鱼鲜嫩可口。

首先，炖梭鱼2把

①酱油或酱油:梭鱼肉质疏松，炖的时候加酱可以更入味。所以炖梭鱼酱油或酱油必不可少，梭鱼不适合清蒸或炖汤。毕竟这种鱼在任何季节都有些腥。

②.醋:醋有去腥增香的作用。梭鱼的鳞片较厚，细刺较多。适当煮醋还可以软化鱼刺，所以煮梭鱼醋是必不可少的。

第二，烹饪梭鱼的三个关键

①梭鱼一定要清洗干净:梭鱼腹部有黑膜，鱼刺里有血，这些都是鱼腥味的来源。这些在处理梭鱼的时候一定要去掉，否则鱼的腥味太重，影响食用。

2.炖梭鱼掌握火候:大火炖梭鱼。开盖时，让水蒸气带走一部分梭鱼的腥味，然后把锅盖转小火炖。最后开大火收汁，这样梭鱼更入味。

3.炖梭鱼炒香锅料:炖梭鱼的时候，这些锅料里的葱、姜、蒜的量大致要大一些。入锅后一定要用小火炒香，这样才能最大限度的发挥锅料的脱腥增香效果。

三、分享一个【红烧灵锁】

配料:开灵锁两片，葱姜蒜，干辣椒，料酒，酱油，一级鲜酱油，白醋，白糖。

制作方法:

1.打开梭子鱼去除鱼鳞、内脏、鳃，用清水浸泡去除血水，直到浸泡梭子鱼的水变清，再取出换成与腹部相连的一段。

2.将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中煸炒，加入两勺酱油小火煸炒，再加入料酒和少许糖合成酱味，加入汤料。

3.将梭鱼轻轻推入锅中。大火烧开后，加入鲜酱油调汤色，煮少许白醋，然后加盖，小火慢炖。

4.锅里的汤浓稠后，开大火收浓汤，撒香菜出锅。

-神牛说-

梭鱼很久没吃了。一般来说，从立春到被蛰是最美味的时候，所以请不要忘记在它新鲜的时候品尝它。

梭鱼有很多细刺，给老人小孩吃的时候一定要注意。

炖凌凯梭子，掌握这“二放三要”。清炖凌凯梭子真的可以说是“新鲜”了。过了这一季，别忘了品尝这“春天的第一口清新”。