兔肉怎么做好吃(秋天煲兔肉汤最佳材料)

川菜高手尤其擅长做兔菜，兔肉做的麻辣、麻辣、青椒。其实兔肉的挑选也很重要。下面这三道兔菜，都是用四川广元的农家兔做的。经过严格的生长周期控制，每只兔子12个月左右，吃草长大，所以肉质特别嫩。

炒兔肉汤更入味。

青椒兔肉高蛋白低脂肪。吃后嫩滑。经过润滑油腌制后再烧，汤汁鲜美，营养健康，突出了鲜椒麻的浓郁风味。原料为新鲜兔肉1公斤、去皮生菜条、番茄块100克、杏鲍菇片50克。本地鲜汤1500克，材料A(盐10克，洋葱姜水50克，自制香辛料粉15克)，生粉50克，材料B(盐8克，鸡精6克，白胡椒粉5克，糖3克)，青椒圈30克，鲜辣椒5克，藤椒油50克，色拉油1公斤(约50克)。做法1。将新鲜兔肉切成小块，用清水洗去多余的血水，控制水分，加入A料腌制，然后与生粉混合上浆，滑入三成热油中。2.用盐将生菜片焯一下，然后放入大锅底部。3.锅内鲜汤烧开，放入B调料，放入番茄块和杏鲍菇片，小火煮1分钟入味，捞出放入大碗中，再放入兔肉，小火滑动2分钟至熟，然后倒入大碗中，撒上青椒圈和鲜辣椒，倒入六成辣藤椒油，加热即可食用。自制香辛料粉为八角50克，桂皮、花椒各50克，香叶、草果各30克，丁香、豆蔻、干姜片、陈皮各20克，千里光粉5克，罗汉果2个。搅拌均匀，用粉碎机粉碎成粉末。

1.用自制粉末腌制兔肉。

2.兔肉光滑煮熟

3.加入鲜汤，煮熟。

兔子肚子当冷锅串，预测未来。我们会把串放在桶里，做成类似四川的冷锅串。味道麻辣鲜香。一经推出，客人就觉得新奇有趣，点击率超高。原料:鲜兔腰、鲜兔肚各200g，时令蔬菜(如西兰花、鲜竹笋等。)80g。土川卤汤1斤，材料A(葱20克，姜20克，料酒25克)，辣椒面1碟。做法1。将兔腰从中间片切开，去掉腰筋后换成小块，放入花椒水中浸泡10分钟，去除异味；锅中加水，烧开，放入兔腰，小火炖20秒，放入冰水中；将西兰花切成小花，焯一下。2.将材料A加入兔子的腰肚中去除异味，将腌制好的兔子腰肚放入川味卤汤中腌制30分钟，取出晾凉。用竹签将兔腰、兔肚和时令蔬菜串起来，用竹筒装上四川卤汤，配上辣椒面。

鲜椒汁淋兔肉酸玉兔。我把洗干净的兔肉切成小方块，把兔肉和新鲜的小米椒、柠檬水、香醋混合在一起。能很好的抑制原料的异味，成品菜散发出淡淡的柠檬酸香味，清爽开胃。原料:烫皮兔肉500克。调料:鲜花50克，韭菜粉30克，葱花20克，材料A(鲜小米椒粉30克，香醋50克，柠檬水20克，盐15克，花椒油10克，香油8克，酱油35克)。做法1。将烫过的兔子洗净煮熟，用刀换成1厘米见方的兔丁。2.将材料A混合均匀，制成酸辣汁。3.将兔丁放入盘中，放入去皮花生，淋上酸辣汁，撒上韭菜和葱花，即可食用。