馒头为什么越嚼越甜（支付宝蚂蚁庄园11月8日问题答案）

馒头刚开始吃的时候可能没什么味道但是随着越嚼味道越甜越好吃。里面的淀粉成分随着唾液会发生改变，使得甜味更明显一些。支付宝蚂蚁庄园11月8日问题：馒头为什么越嚼越甜。八宝网带来相关介绍。

馒头为什么越嚼越甜

这是因为做成馒头的面粉里含有大量的淀粉，淀粉里又含有许多看不见的糖分子。这些糖分子本身没有味道。当我们咀嚼馒头时，唾液中的唾液淀粉酶会把淀粉中不甜的糖变成有甜味的麦芽糖。嚼得时间长一点，转化成的麦芽糖就多一些，所以我们就会越嚼越甜了。不过唾液不能将所有的淀粉都转化成麦芽糖，没被消化的淀粉通过胃进入小肠后，在胰液和肠液中的淀粉酶作用下消化成麦芽糖。可见，细嚼慢咽能减轻小肠负担，有利于营养物质的吸收。

吃馒头怎么样更健康

可以在馒头原料中加入奶粉、豆粉等富含蛋白质的原料。

这种做法，能提高馒头的蛋白质和维生素含量。也能降低馒头的血糖反应，提高它的饱腹感。已经有若干研究提示，

面包配牛奶或配豆浆吃能降低血糖反应，把豆粉、奶粉加进去做馒头也是一样的。

可以用马铃薯粉、紫薯粉、荞麦粉等杂粮薯类的粉来代替部分精制小麦粉。

这些粉能提供更多的膳食纤维;有些粉还能提供丰富的多酚类物质，比如紫薯粉。膳食纤维和多酚能降低淀粉酶活性，减少淀粉的消化，从而降低馒头的GI值。

一项针对紫薯馒头的研究显示[2]，添加50%的紫薯粉后，馒头的GI值由111降至68，抗性淀粉含量由36.4%升高至40.4%。同时，由于紫薯粉的淀粉含量(55.8%)低于小麦粉(71.6%)，紫薯馒头的血糖负荷值也更低，进一步减轻了身体的负担。

蒸馒头窍门

①食材选择决定了馒头成功与否。蒸馒头要选中筋粉或高筋面粉，选低筋面粉的嚼劲和口感就差远了。

②其次，和面要用30~40度温水，先将酵母充分溶解，发酵15分钟，然后加入适量的白糖、食用碱搅拌均匀一起和面。没有食用碱加入小苏打也可以，口感会更松软。

和面时，也可加入适量牛奶，要盆光、面光、手光。面团需要静置醒发后，反复揉匀，逼出里面的气体，让馒头口感更柔软、细腻。

③蒸的时候也有小窍门：馒头切成小块，要放到锅里醒20分钟再开火。其次关火后焖几分钟再揭盖，这样蒸的馒头个个光滑、饱满!

煎馒头片

馒头除了蒸着吃，还有很多花式吃法，小编今天介绍两种美味做法：第一种，煎馒头片。

很多人煎馒头片都是直接下锅，由于馒头是面粉做的，吸油能力特别的强，吃起来会很腻。所以，大家做的时候，可以在外面裹上一层蛋液，这样不仅省油，香酥可口。