国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
做菜的时候老人们都喜欢用铁锅炒菜，他们觉得这样吃了铁锅抄的菜就能给人体补铁了，那么用铁锅炒菜能有效补铁的说法靠谱吗？下面八宝网小编带来：蚂蚁庄园4月1日答案。
生活中用铁锅炒菜能有效补铁的说法靠谱吗
正确答案：不靠谱。
解析：虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，所以用铁锅炒菜能有效补铁的说法是不靠谱的。
铁锅烹饪会产生铁吗
“用铁锅烹饪”可以产生少量亚铁离子：
1、炒菜的时候，锅铲与铁锅摩擦会产生铁屑，这些铁屑进入人体后，会与胃液中的盐酸反应，进而生成亚铁离子。
2、烹饪的时候，酸性物质(如醋、植物汁液等)与铁锅发生反应会生成亚铁离子。
3、铁锅上的铁锈被人体摄入后，会被肠道内的酶还原为亚铁离子。但不幸的是，由这三种途径产生的亚铁离子都属于无机离子，很难被人体吸收，补铁效果极其有限，因此“用铁锅烹饪”补铁并不靠谱。
人体该怎样补铁
人体吸收的铁包括血红素铁和非血红素铁。
血红素铁主要来自肉和禽的血红蛋白和肌红蛋白。这部分铁无法从铁锅中获取。
非血红素铁主要存在于植物性食物和乳制品中，是膳食铁的主要来源。非血红素铁在吸收前，必须与结合的有机物分离，如蛋白质、氨基酸和有机酸等分离，而且需要先被还原成二价铁后才能吸收，受膳食因素影响较大。铁锅在烹饪过程中主要作用是传导热量，期间产生的铁离子是三价铁，无法被人体吸收利用。
成年男性铁元素的推荐摄入量为12毫克/天，女性绝经前为20毫克/天，绝经后为12毫克/天。建议通过膳食补充日常所需的铁。
富含铁的食物有黑木耳(干)、紫菜、芝麻酱、鸭血、芝麻、猪肝等。
动物性食物除了含有不受膳食因素影响的血红素铁外，还含有“肉因子”，就像是考试中附加题的作用，可以提高非血红素铁的吸收率。
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