绿叶香椿和红叶香椿有什么不同（如何吃香椿更健康营养）

春天是吃香椿的季节，很多人非常喜欢吃，含有较多的营养物质，香椿有红叶和绿叶两种，两者在营养价值上没有很大的区别，绿叶香椿和红叶香椿有什么不同？怎么吃香椿？下面八宝网小编就带来介绍。

绿叶香椿和红叶香椿有什么不同

香椿分为红叶和绿叶两种，虽然同为香椿，但区别还是挺大的：

1、品种不同

红叶香椿常见的品种有红油春、黑油春、红香椿、紫椿等，树冠长势通常都比较开阔，树皮颜色呈灰褐色，芽孢为紫褐色，初长的嫩芽为紫红色，表面光滑油亮，在阳光的照射下显得格外艳丽，甚是迷人。

绿叶香椿常见的品种有青油椿和黄罗伞等，树冠直立，树皮的颜色通常为青色或者绿褐色，颜色翠绿鲜嫩，与红叶香椿相比较，亮度会稍微差一些。

2、口感和味道有所不同

红叶香椿叶子肥厚、质地鲜嫩、味道浓郁，含脂量偏高，因此红叶香椿的味道也会更浓郁，吃起来也会更香。相对于红叶香椿来讲，绿叶香椿味道比较清淡，所含的油脂偏低，吃起来比较脆爽。

3、成熟时间不同

红叶香椿比绿叶香椿更耐低温，发芽时间早于绿叶香椿，上市时间早，而且红叶香椿采摘期也比较长，因此，它的产量较大。现在很多红叶香椿属于大棚香椿，并不是野外生长的。绿叶香椿喜温不耐寒，发芽时间晚，通常谷雨前后成熟，可食用期会持续一段时间。大部分的绿叶香椿为野生香椿，可以真正算得上是“长在树上的野菜”。

4、适合的烹饪方法不同

红叶香椿与绿叶香椿，不论是口感还是味道都有所有差别，由于红叶香椿叶子肥厚、味道浓郁，即便长时间加热烹饪，也不会降低它的香味和口感，所以适合煎、炒入馅等熟食的烹饪方法，像香椿炒鸡蛋、香椿饺子等。

而绿叶香椿的味道比较柔和清淡，吃起来就更爽脆，不适合长时间加热，更适合凉拌、腌制，像凉拌豆腐香椿、盐水香椿等。

两种香椿在本质上，所含的营养价值并没有很大的区别，不论是哪一种香椿，都有不错的营养价值，富含维生素C、胡萝卜素、钙、钾等多种营养成分，但同样都含有亚硝酸盐，不能多吃。

如何吃香椿更健康营养

吃香椿，选择嫩芽食用：

因为发芽期的香椿亚硝酸盐含量相对最低，建议各位在购买香椿时选择嫩芽，在新鲜时期食用。

烹饪之前必须焯水：

食用和烹调加工之前需要经过沸水焯水处理，建议大家应该用沸水焯烫1分钟以上，这样做可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，另外还可以更好的保留香椿的新鲜绿色。

焯水后冷冻也很靠谱：

如果您很喜欢吃香椿，建议您可以焯水后冷冻储藏。将香椿焯水后沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随时随取，建议半个月内吃完。

腌香椿可以吃，但请您腌透：

香椿上市时间较短，所以很多人喜欢吃“腌制香椿”，可以吃，但要注意“安全食用”。具体说来，建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。

吃香椿，建议搭配其他新鲜蔬菜：

烹食香椿，建议各位可以搭配新鲜的绿色蔬菜，其中富含的维生素C对于亚硝酸盐有抑制作用;另外也可以搭配肉类食品，但要注意选择新鲜肉食，避免额外给身体增添负担。