如何辨别有毒蘑菇（关于毒蘑菇的一些常识认知误区）

野生蘑菇千万不要随意采摘食用，稍有不慎就有可能吃到毒蘑菇，危害生命健康安全，很多人会通过一些民间流传的方法来辨别是否有毒，但并不靠谱，如何辨别有毒蘑菇？下面八宝网小编就带来介绍。

如何辨别有毒蘑菇

医生提醒：野生蘑菇存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，千万别采食！

我国毒蘑菇约有100种，常见的可致人死亡的至少有10种，如褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花蕈等。

毒蘑菇所含毒素为蕈毒素，中毒症状可分为胃肠型、神经精神型、溶血型、脏器损害型、光过敏性皮炎型等5种类型。患者常有恶心、剧烈呕吐、腹泻等症状，严重者会出现幻觉、精神错乱等，甚至导致死亡。

最简单的识别方法：

由于许多毒菌和食用菌的外观特征没有明显区别，而且至今还没有找到快速可靠的毒菌鉴别方法，有时连专家也需要借助显微镜等工具才能准确辨别，一般人就更容易会误食毒菌中毒了。

至少要记住一种简单直白的识别办法：头上戴帽子（有菌盖），腰上系裙子（有菌环），脚上穿靴子（有菌托）。同时具有这三个特征的菌类就不能食用了。

目前没有简单易行的鉴别方法，民间流传的一些识别方法并不可靠。最好就是不要随意采摘、买卖和食用不熟悉的菌类。

关于毒蘑菇的一些常识认知误区

误区之一：鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒

这是有关蘑菇的谣言中流传最广的一句。事实上颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。

鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇则为灰白色，并有清香。

误区之二：长在潮湿处或粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒

所有的蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。

环境的“清洁”和“肮脏”与蘑菇的毒性无关。如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。

误区之三：蘑菇跟银器、大蒜一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒

银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。

误区之四：有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒

有的毒蘑菇的确具有分泌物或会受伤变色，但是有一些多汁蘑菇受伤后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还是美味食用菌，如奶浆菌。

误区之五：生蛆、生虫的蘑菇没有毒

人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒蘑菇对于人和昆虫来说，很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。