国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
淀粉和糯米饭都是粉状食材，经常会有人将两者混淆，但两者其实有很大的不同，淀粉也不可以代替糯米饭，那么，糯米粉和淀粉有什么区别？下面八宝网小编就带来介绍。
淀粉可以代替糯米粉吗
淀粉不可以代替糯米粉，糯米含有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、糖类，还有维生素以及淀粉，而淀粉通常是从植物块茎中提取，主要成分就是淀粉，并不具备蛋白质等其他成分。
糯米粉不容易消化，在烹饪中吃多了容易造成胀气，不易消化等现象，对于糖尿病、肥胖者而言要少吃或者不吃，而淀粉主要是葡萄糖的高聚体，糖尿病和肥胖者少吃即可。
如果只做一些油炸食物，用来裹在表面，淀粉是可以代替糯米粉的，虽然炸出来的食物表面不如糯米粉有韧性，但是也是有一种滑嫩的口感，如果是制作饺子、馒头等这些需要成型的面点，淀粉就不能代替糯米粉了。
糯米粉做成的食物，软糯香滑，口感细腻Q弹，柔软有弹性;而淀粉在做菜的时候使用，可以使菜汁变浓稠，让食物吃起来更滑润，还有助于维持菜肴本身嫩滑的口感。
糯米粉和淀粉有什么区别
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米含有丰富营养，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，可以补中益气，健脾养胃，止虚汗。但是糯米粉不适合一次过吃太多，因为不容易消化，尤其是有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人更要少吃或者不吃。
而淀粉是从植物的种子或者块茎当中抽取出来的，很多植物都有很高的淀粉含量，例如大米、麦子、玉蜀黍、马铃薯等等。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，除了食用之外，还有工业用途，例如制作糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。
从特性上看，糯米粉色泽洁白，粉质细腻，遇水容易粘在一起;淀粉遇水加热后，会发生糊化反应，形成透明糊溶液。
从用途上看，糯米粉常用来制作粘性比较大的面点，如年糕、糯米糍等;淀粉在烹饪中常用来勾芡、上浆、挂糊，在工业上也可以用来制作糊精、酒精等。
从口感上看，糯米粉做成的食物，吃起来软糯香甜，弹性十足;而经过淀粉勾芡、上浆或挂糊的菜肴，口感更滑润。
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