国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
冬季是吃火锅的好季节，大多数人会点鸳鸯锅，有红油锅底和清汤锅底，仔细观察我们会发现，红油火锅比清汤火锅水开得更快，这主要因为什么？下面八宝网小编就带来介绍。
红油火锅比清汤火锅水开得更快主要因为什么
蚂蚁庄园12月8日正确答案：红油锅热量散失慢
解析：红锅开得早是因为油多。辣火锅里加了辣油，面上有一层油，油是不挥发的，还会阻止热气蒸腾。油的密度小于水，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用，减少热量散失，热量比清汤的面容易积累，温度升高的快，麻辣红油汤先达到沸点，自然先沸腾。白锅类似于煮汤，红锅类似于煎油。简单点说，上层是油下层是水，油的沸点较高，下面的水已经沸腾的时候，油还没有，而油又相当于盖个锅盖，热气升不起来，沸腾的水不接触空气则可以更好的锁住热量，开的更快。
红油锅和清汤锅哪个热量更高？
对于重口味的人和无辣不欢的人来讲，红油锅简直就是最爱。
红油锅的热量可比清汤锅要高，下图分别为红油火锅锅底和清汤火锅锅底的营养成分表，对比一下可以看出，红油火锅的热量几乎是清汤锅的两倍。
经常吃火锅的人会发现，红油火锅水开的特别快，如果是点的鸳鸯锅，一般都是红油那一半先被烧开。因为上面附着了一层油脂，保温效果好，升温快。
正确做法：对于经常吃火锅又重口味的人，建议选择鸳鸯锅，两种锅综合着吃，能帮助控制热量的摄入，降低肥胖风险。
火锅汤可以喝吗
锅汤味道鲜美，但是食材中的脂肪、嘌呤、亚硝酸盐、草酸、水溶性农药残留等都是会融入到汤里面去的。
肉汤、火锅汤都属于高脂肪高嘌呤的食物，无论是正常人群、减肥人群还是痛风患者都不建议喝。
有研究表明：火锅汤汁中硝酸盐的升高可能与蔬菜等食品中硝酸盐移入和汤汁浓缩有关。
我国《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》中也提到，痛风患者应避免食用肝脏和肾脏等动物内脏、贝类、牡蛎和龙虾等带甲壳的海产品及浓肉汤和肉汁等。
正确做法：不建议喝火锅汤。
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