为什么锅包肉是东北女士菜（锅包肉是怎么做的）

东北老铁的饭桌上总有那么两道甜口的菜是为女士和小孩准备的，其中锅包肉就是一道，东北菜绝对是东北人民的快乐源泉，干饭第一位。那么为什么锅包肉是东北女士菜？锅包肉是怎么做的？下面八宝网小编带来介绍。

为什么锅包肉是东北女士菜

之所以会有这么个分类，也是酒桌上出于对女士照顾的心理。哥几个出门聚会，带着老婆或者女朋友，男的喝着酒吃着下酒菜，当然是无肉不欢，但很多女士不喜欢这种油腻的味道。

因此，很多东北人在出门吃饭的时候，如果身边有女性，点菜的时候就会特别嘱咐服务员一句：“再来个女士菜。”像锅包肉、溜肉段这种风格比较“温和”，算不上是硬菜的小荤菜，自然是可以算进女士菜的范畴。

女士菜菜品不固定，可以是肉菜如锅包肉，也能是素菜如松仁玉米，还有甜点如雪衣(绵)豆沙、蓝莓山药等等。口味多偏甜，极致的甜是拔丝地瓜，满身披挂着“冰糖盔甲”，糖丝能绕餐桌一周。红酒雪梨更是餐桌上的颜值担当，色彩丰富花样繁多，光是看着就“秀色可餐”。

锅包肉是怎么做的

【制作主料】：里脊肉250克、胡萝卜半根、大葱半根、香菜2棵、大蒜2瓣、生姜1块。

【腌肉调料】：盐少许、料酒1勺。

【制作料汁】：白糖3大勺、白醋2大勺、盐少许、香油1小勺。

步骤：

1、把里脊肉改刀切成差不多3-5毫米左右厚、3-5厘米左右大小的片，再用刀把里脊肉拍一下，然后放入碗中，依次放入盐少许、料酒勺，用手抓拌均匀腌制10分钟左右。

2、把生姜、大葱切成4-5厘米左右长的丝、胡萝卜去皮改刀也切成丝、香菜只要香菜梗切成和胡萝卜差不长短的段、大蒜切成片，然后分别装盘备用。

3、取一个小碗，依次放入白糖50克、白醋50克、盐少许、香油1勺，用勺子把白糖搅化，兑成调料汁。

4、里脊肉腌制好后，把提前泡好的土豆淀粉水倒掉，把水淀粉放入肉片中，然后用手抓拌均匀，让肉片充分地裹上淀粉糊，如果干的话可以加少许水，一般肉片能均匀的挂上糊，不马上往下滴淀粉糊就差不多。

5、锅中放宽油烧热至6成热，也就是筷子放里边周围有密集的泡泡就可以，把裹上淀粉糊的肉片，逐一下入锅中炸定型，然后捞出来，这里要注意的是，肉片不要下得太多，尽量分开多炸几次，省得粘连在一起，也可以让锅包肉受热均匀。

6、等全部锅包肉都炸定型后，重新把油烧至6成热，把炸定型的锅包肉重新下锅复炸20秒钟左右捞出来。

7、再次把油温升高至7成热，把锅包肉再次下锅复炸20秒，差不多锅包肉露肉的地方开始变红就可以了，然后捞出来把油控干备用。

8、锅中留底油开小火，把蒜片倒入锅中炒出香味，把调料汁倒里边，开中火把调料汁烧开，稍微收浓。

9、调料稍微收浓，把锅包肉倒里边，同时放入大葱丝、胡萝卜丝、姜丝、香菜段。

10、然后用中小火翻炒均匀，让锅包肉充分地裹上调料汁，然后出锅装盘成菜。

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