国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
植物肉这几年的风非常大，关于它的营养价值，很多人也非常认可，但这并不代表是完全健康无害的，也有缺点，那么，植物肉和传统肉类有什么区别？植物肉可以代替肉类吗？下面八宝网小编就带来介绍。
植物肉和传统肉类有什么区别
植物肉并不能与传统肉类相媲美。
植物肉可以无限地去趋近动物肉，但它的营养价值也不可能是完全等同的。植物肉是一个配方肉，但是它毕竟是植物蛋白，植物蛋白和动物蛋白都是有区别的。从营养上来说，植物肉特别像“婴幼儿配方奶粉”，它无限趋近于母乳，但它还是不是母乳。
首先是风味和香气与动物肉差别很大，肉香味主要来源于动物脂肪。”南京农业大学食品科学与技术学院副教授杨润强认为，植物肉的营养并不全面，目前仅有植物蛋白，后续加工的时候添加植物油等部分营养素，营养成分上不能与动物肉相比。
与动物肉相比，植物肉缺乏维生素B12、维生素D、ω-3多不饱和脂肪酸等微量元素。并且，主要存在于豆类植物中的抗营养因子，如植酸、胰蛋白酶抑制剂等，也不利于人体对营养物质消化、吸收和利用。
植物肉可以代替肉类吗
从它本身的营养来讲，它本身就属于植物的优质蛋白，虽然也是优质蛋白，但是和动物的肉类的优质蛋白相比，吸收利用率会差一些。所以它是不能和肉的营养价值做替换的。很多时候吃起来口感越香，就说明这里面的热量就越高。如果是有一些特别的信仰或者特殊要求，非得不吃肉的情况下，想要达到丰富的口感，其实适量吃也是可以的。如果是没有特殊要求的情况下，其实不建议大家吃植物肉，还是应该按照中国居民膳食指南要求的，食物种类多样化会更健康一些!
我们不能完全以植物肉为食而忽略吃动物肉，二者结合起来才能够吃出健康，不会出现营养不均衡的问题。当然，在保护地球的大环境之下，植物肉在未来的前景是非常广泛的，也会有越来越多的商家在植物肉上面投资。
植物肉加工大体包括两种工艺，一种是高水分(也被称为“湿法”)，另一种低水分(也被称为“干法”)。
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