国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，其富含多种营养成分，在等量的情况下，牛奶和奶酪哪个蛋白质含量更高？下面八宝网小编就带来介绍。
等量牛奶和奶酪哪个蛋白质含量更高
蚂蚁庄园4月29日答案：奶酪
更高
解析：
奶酪又称干酪，是一种营养机制很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐，压榨排除乳清之后的产品。制作1千克奶酪大约需要10千克牛奶。奶酪中的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7~8倍，其营养价值高于牛奶，也比同属于发酵奶制品的酸奶高。
奶酪有什么好处？
奶酪，“浓缩”的营养宝库
奶酪被称为“奶黄金”，1公斤奶酪差不多需要10公斤牛奶才能制成。
在牛奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使酪蛋白被凝固。去除乳清后，经过一段时间的发酵成熟，就变成了奶酪。
蛋白质、钙含量更高
作为牛奶“浓缩”后的产物，奶酪中的蛋白质、钙比起同等量的牛奶浓度会高很多。
根据《中国食物成分表》，奶酪中蛋白质、维生素B2、钙的含量分别是牛奶的7.8倍、7.6倍和7.5倍。
更适合乳糖不耐人群
在乳酸菌的发酵作用下，牛奶中的乳糖大部分被分解为葡萄糖和半乳糖，所以奶酪很适合乳糖不耐受的人群食用，其中的蛋白质也更利于人体消化吸收。
有助控制血糖水平
加拿大阿尔伯塔大学营养学专家凯瑟琳·陈及其团队发现，无论是低脂奶酪还是普通奶酪，都可以起到提高胰岛素敏感性、改善胰岛素作用的效果。
此外，奶酪能使体内的磷脂正常化，磷脂是从膳食脂肪中提炼出来的，对身体的许多功能都至关重要。这使得奶酪在对抗心血管疾病和糖尿病方面会有一定作用。
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