国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
蔬菜清洗干净是很重要的，有些蔬菜可能有部分农药残留，有些人会用盐水或者淀粉洗菜，那么，哪种更干净呢？菜应该先洗后切还是先切后洗？下面八宝网小编就带来介绍。
盐水和淀粉哪个洗菜更干净
专家表示，用盐水清洗，在一定程度上可以溶解蔬菜表面残留的甲醛类物质，还有部分农药。但要注意，用来清洗果蔬的盐水浓度不可以过高，一般是使用千分之九的浓度，浸泡3—5分钟，再用流水清洗即可。淀粉、面粉这种粉类的物质加到水里面去浸泡果蔬，可以有效吸附其表面灰尘。如果用小苏打或者淘米水清洗果蔬，这种碱性物质对一些有机磷杀虫剂有分解作用，当然作用也是有限的。
菜应该先洗后切还是先切后洗
新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C很容易溶解于水中，蔬菜先切后洗，易造成营养素的损失。此外，切后的蔬菜若放置过久，其中维生素C会在空气中氧化，也易造成营养的损失。所以，正确的做法是先洗后切。
蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。
为什么农药总积聚这些部位?
这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。以大白菜为例：首先，喷药时，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多。其次，因为菜帮靠近地面，风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。
洗菜的误区有哪些?
误区一：一盆淘米水搞定
食用米也有农药、虫卵残留的问题，所以淘米水并不很干净。而且，淘米水通常都只有一盆，水量不足以洗去蔬菜的农药。蔬菜浸泡其中，一盆淘米水就变成了农药池，是没法洗净蔬菜的。
误区二：用盐水长时间浸泡
水可使虫卵、蛀虫等较易掉落，但是盐巴会降低水的清洁能力，而且若的浓度太高，会形成渗透压，让水中农药反而进入蔬果中，适得其反。
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