国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
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2023-07-31
植脂末主要是改善食物的口感，很多人一听到植脂末就开始抵制，主要是因为反式脂肪酸，那么，植脂末就是反式脂肪酸吗？植脂末优缺点是什么？下面八宝网小编就带来介绍。
植脂末就是反式脂肪酸吗
植脂末的危害其主要就来源于其中的反式脂肪酸，但是通过工艺的调整，是可以将反式脂肪酸的量降到特别低的。
目前我们常见的代可可脂、人造奶油也都是有氢化植物油的，且都在国家安全标准范围以内，植脂末不等于反式脂肪酸，没必要把它当做豺狼虎豹一样。
植脂末常见于速溶类饮料、奶油，以及煎炸类、烘烤类等食物中，如奶茶、速溶咖啡、生日蛋糕等，常用于改善食物口感，适量使用植脂末有一定的好处，如提升食品口感、提高速溶性、降低生产成本等，但是如果机体长期过量食用，可能会具有一定的危害，如导致肥胖、影响生长发育、降低记忆力等。
植脂末优缺点是什么
植脂末的主要用途是给饮料增白，改善口感。更加体现的是作为一种辅料或添加剂的作用。
它的优点：
其一，就是能够为食品增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，用于速溶麦片、蛋糕、饼干、速溶奶茶等可显著改善风味。
其二，植脂末中的氢化植物油不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆;同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此于食品加工中也应用广泛。
PS：市面上大多数速溶咖啡都含有植脂末，植脂末之所以经常与咖啡“相伴相随”，是因为它能增强咖啡的速溶性和冲调性，改善咖啡的风味，赋予其“奶感”，让咖啡更美味可口。因此，与咖啡一起使用的植脂末，得以一个更加浪漫的名字——咖啡伴侣，这更加体现出植脂末对于咖啡的“重要性”。
植脂末的缺点
植脂末最大的一个缺点是：其主要成分氢化植物油在生产过程中可能产生反式脂肪酸，过量摄入反式脂肪酸会增加心脑血管疾病的发病风险。
2015年6月16日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。
由此看来，反式脂肪酸着实“罪孽”深重。
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