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可生食鸡蛋真的能放心吃吗（要不要吃可生食鸡蛋）

提问时间：2022-07-03 07:07:30来源：小樱知识网

近两年来，主打“不含沙门氏菌、无腥味、营养丰富”的可生食鸡蛋，由电梯广告被广泛认知但是也面临着安全性的争议。那么可生食鸡蛋真的能放心吃吗?要不要吃可生食鸡蛋?下面八宝网小编带来介绍。

鸡蛋一直是中餐里重要的基础食材。但是，长久以来，在中国人的餐桌上，却极少出现生鸡蛋的踪影。一枚鸡蛋能否生食，主要看是否检出沙门氏菌。食用被沙门氏菌污染的肉蛋奶可能引发呕吐、腹泻、发热等食物中毒症状，严重者甚至会危及生命。

据悉，鸡蛋的可生食天数与储存温度息息相关。然而，多家线上超市售卖可生食鸡蛋均为常温配送。此外，线下超市也都存在将可生食鸡蛋摆在常温货架售卖的情况。

目前，国内只有《可生食鸡蛋团体标准》对可生食鸡蛋的各类微生物、致病菌指标作出了详细要求;但它没有强制性，执不执行全凭自愿。我们查找了现实中常见的几个 “可生食鸡蛋”品牌，发现好像没人执行它。这样看来，贴了“可生食”标签的无菌蛋，更像是个盲盒。

SGS农产食品部技术经理丘燕介绍：“首先我们国家是没有专门针对可生食鸡蛋的标准规定的，其次从营养的角度来看，生鸡蛋的蛋白是呈胶状的，对人体的吸收和消化其实是不好的，另外一方面生鸡蛋的蛋清，其实是含有一些会影响生物素吸收和妨碍蛋白质消化的一些物质。”

东南大学附属中大医院营养科主任金晖认为：“鸡蛋从生产出来到了比如说超市，然后再从超市到了你家，再到你的饭桌上，可能整个过程当中，其实避免不了其他微生物，包括细菌、沙门氏菌、大肠杆菌这种细菌，或者微生物对可生食鸡蛋的一个污染，可能对消化道、整个胃肠道产生一定的不利影响，甚至于诱发消化道的一些疾病。”

专家表示，消费者为尝鲜少量食用可生食鸡蛋，并没有问题，但食用过程中，一定要保持鸡蛋的新鲜和无菌。如果要完全排除沙门氏菌等致病菌的风险，还是建议将鸡蛋煮熟后食用。另外，从营养角度看，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率较低，像一些特殊人群还是建议吃熟鸡蛋。

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