国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
味精和鸡精都是生活中常见的调味品，用于调鲜，两者的钠含量都比较高，很多人在鸡精和味精上不知道该怎么选，那么，味精和鸡精有什么区别？味精和鸡精选哪个好？下面八宝网小编来说说。
味精和鸡精有什么区别
味精的主要成分是谷氨酸钠，是它赋予了味精鲜美的味道。
从两个产品的配料表上，我们也能很明显的看到，鸡精是在味精的基础上调配得到的，除了味精，还添加了食用盐、白砂糖、鸡肉粉、呈味核苷酸二钠、食用香精等成分，所以鸡精调味更鲜美浓厚。
至于营养，虽然其蛋白、脂肪差异较为显著，但是考虑到每次调味也就放一点点，蛋白和脂肪的差异就缩小到可以忽略了。
作为调味品，味精和鸡精钠含量都很高。
虽然味精的钠含量略高于鸡精，但是还是考虑到每次调味就放几克，所以每次摄入的钠含量差异也可以忽略。
不过高钠膳食会增加高血压和胃癌风险，所以用了鸡精或味精调味，就一定要减少盐、酱油等含钠调味品的用量。
最后就吃味精，也要辟个谣。
味精出锅时再放，才最提鲜，这是因为长时间加热，尤其是温度高于 120 摄氏度时，谷氨酸酸可能会转变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
所以做菜提鲜，可以放心用味精或鸡精。
当然如果为了更好的控钠，不用也没有什么损失，食材原本的味道或许也能俘获你的味蕾。
为什么有传言鸡精或味精会致癌
味精致癌的谣言流传甚广，这是因为谷氨酸钠有一个特点，就是在温度达到120度以上时，会产生一种有害物焦谷氨酸钠，这种物质被人们认为是一种致癌物质，所以人们就认为鸡精或味精会致癌。
但就是焦谷氨酸钠经过大量科学实验发现也没有致癌性。如果认为产生焦谷氨酸钠不利于身体健康，我们可以在出锅时再放鸡精或味精，这时的温度是达不到120度的，所以可以完全放心不会产生有害物。
虽然鸡精和味精对人体没有什么害处 ，但是也没有什么好处，它只不过丰富了菜肴的口感，这就看个人喜好，喜欢做菜时加就加，如果不想添加也无所谓。
不过还是要注意控制量，无论是鸡精和味精毕竟是合成调味剂，所以健康人群每日食用量不要超过2g为宜。
另外，婴幼儿，孕妇，老人，痛风，高血压病人或是对鸡精，味精有过敏反应的人还是建议不要食用。
如果想要给食物增鲜，完全可以用香菇，鸡肉，玉米，虾仁等这类鲜味食材来起到同样作用，此外加了醋或是加了糖的菜也不建议添加味精。
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