运动员菜里为什么不放胡椒（吃了胡椒就会让人兴奋吗）

冬奥会运动员菜谱公布以后，不少网友直呼羡慕了，一共准备了678道来自世界各地的特色菜品，但在这些菜里都没有放胡椒，那么，运动员菜里为什么不放胡椒？吃了胡椒就会让人兴奋吗？下面八宝网小编就带来介绍。

运动员菜里为什么不放胡椒

据悉，北京冬奥组委为运动员们准备了678道来自世界各地的特色菜品，而这些菜品有一个共同点，那就是没有胡椒、香叶等调料，这是为什么呢?

回想一下，如果我们在吃火锅时，不小心吃到了几颗花椒粒，是不是会立马惊呼，好麻啊，这是因为花椒中含有花椒麻素，它在刺激人类神经的时候，相当于产生了五十赫兹的震动。所以我们能明确体会到麻的感觉。

同理，胡椒中也含有一种去甲乌药碱，它属于β2激动剂类禁用物质，可以扩张气道，加快心率，提升运动员的有氧能力，所以在2021版禁用清单中，去甲乌药碱被明确列入。

这个时候可能有人会说，那我在体测前喝，吃一大碗胡辣汤不就能跑，快点了。

要知道，每公斤黑胡椒中含有七百七十八点六微克去甲乌药碱，连一毫克都不到。而从食物调料中摄取的胡椒一顿饭一般也不超过一克。所以对我们来说，普通的吃饭显然跟兴奋剂扯不上关系。

那话说回来，对于运动员而言，兴奋剂为什么能让他们兴奋呢？

这是因为在人体中含有一种名叫神经递质的化学物质，它的主要工作是传递信息。当细胞上的受体与之相遇后，就会把信息传递到细胞内。这个时候细胞就像是拿到了新快递一般，非常激动。而兴奋剂的作用之一就是刺激神经地质增多，如此一来，细胞就能在短时间内收到更多的快递，兴奋到根本停不下来。不过也不是所有的运动都要保持兴奋，还有让运动员更加冷静的阻断剂，让蛋白质快速增加的合成类固醇等等。

总而言之，兴奋剂能让不同项的运动员在不同的方面提升能力，当然这就像是和魔鬼签下了契约协议，在获得能力的同时，需要付出惨痛的代价。

2022年北京冬奥会运动员678道菜单当中的佳肴。这些菜品不仅听上去非常诱人，其制作也非常考究，甚至到了严苛的标准——不能放香叶等50多种香料，甚至连胡椒、花椒等常见的调味品也不能出现。

冬奥延庆村主厨对此解释说，禁放的50多种香料，都属于食源性兴奋剂，为了避免运动员误食，它们将不会出现在菜单当中，这也体现了奥运公平竞争的精神。

吃了胡椒就会让人兴奋吗

胡椒的风味主要来源于其中所含的成份胡椒碱，据研究，胡椒碱具有让神经兴奋的作用。正是胡椒碱，让胡椒变成了食源性兴奋剂。

食源性兴奋剂是指在食品、药品和营养品(三品)中可能含有的禁用物质;包括一般性食品及保健食品中从生产到加工过程中天然存在或使用、添加而残留的兴奋剂成分。

除了胡椒外，还有哪些农产品含有天然兴奋剂呢?

莲子、莲子心等藕制品，调料香料中的花椒、甘草、丁香、麻椒、良姜、草寇、白芷、附子、乌头等也含有兴奋剂，运动员禁用。

莲子和莲子心中天然存在的生物碱类物质具有一定镇静、抗心律失常作用;中药材中的甘草能发挥类固醇激素作用;去甲乌药碱属于苄基异喹啉类生物碱，存在于如花椒、莲子等农产品中。

胡椒作为食源性兴奋剂，虽然被奥运用餐禁止了，但它作为一道美味调味品，在全球范围内都是个少而贵重的农产品，广受欢迎。

胡椒原产于南印度，现在全球40%的胡椒产在越南，越南2020年胡椒产量约为24万吨，越南三大胡椒出口市场是美国、印度和德国。