国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
来源:经济日报-中国经济网
杏仁营养丰富，是世界上最受欢迎的坚果之一。它通常被认为对你的健康有好处。
然而，并不是所有品种的杏仁都可以安全食用，有些不适合人类食用，食用后可能会引起消化问题、食物中毒甚至死亡。
在早前热播的电视剧《宫中皇后》中，有一幕苦杏仁吞死的场景。
孙思邈的《钱进·方耀》也记载了过量食用苦杏仁导致的死亡。
杏仁的品种不一样，那么哪些杏仁可以安全食用，哪些应该避免食用呢？我们来看看经济日报-中国经济网。
不同品种的杏仁
杏仁一般可以分为两种:苦杏仁和甜杏仁。
甜杏仁有轻微的坚果味道，在超市的一些饼干、烘焙食品、牛轧糖或杏仁糖中经常可以看到。
苦杏仁味道很苦。多来自野生杏或一些专门种植的商业品种，多为专业用途，一般在商店见不到。
生苦杏仁有毒。
杏仁含有一种叫做苦杏仁苷的毒素。当食用时，这种毒素会分解成几种化合物，包括氰化氢，一种可以导致死亡的有毒化合物。
相关研究表明，对于一般成年人来说，吞下6-10颗生苦杏仁就足以引起严重中毒，而吞下50颗或更多则可能导致死亡。儿童只需要少量就会产生有害影响。
发现加热苦杏仁可以沉淀氰化氢。然而，由于苦杏仁的毒性，以及需要更多的研究来确认热加工苦杏仁的安全性，所以最好避免食用苦杏仁。
甜杏仁可以安全食用。
甜杏仁中也含有一定量的苦杏仁苷，但含量比苦杏仁低1000倍。如此少量的苦杏仁苷不足以产生危险量的氰化氢。
因此，甜杏仁通常被认为可以安全食用。
吃发芽发霉的杏仁是有风险的。
研究表明，食用由发芽坚果制成的食物，包括发芽杏仁，会增加食物中毒的风险。
此外，发霉的杏仁会产生有毒物质，应避免食用。
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