国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
家庭熏鸡和熏肉的配方和具体做法
材料:三黄鸡1000克，五花肉1000克。
香料:八角10克、白芷10克、肉桂8克、罗汉果6克、花椒3克、茴香3克、山奈酚2克、草果1粒、肉豆蔻1粒。
熏蒸:白糖30g，小米15g，香叶两片。
材料:盐120克，酱油50克，黄酒或料酒100克，葱段50克，姜片30克，糖20克，鸡精20克。
详细做法:
1.在锅中加入3000克左右的清水。加香料:八角10克，白芷10克，肉桂8克，罗汉果6克，花椒3克，茴香3克，山奈2克，草果(碎)1个，肉豆蔻(碎)1个。用清水冲洗干净，放入清水中。大火烧开后，加入精盐120克，酱油50克。
2.将三黄鸡和五花肉洗净，将三黄鸡整形备用。
3.香料水烧开出香味后将五花肉放入锅中，然后加入黄酒或料酒100克，姜片30克，葱段50克。再次烧开锅后，一定要小火煮。煮40分钟后，将三黄鸡放入汤中，用武火煮沸，然后关火浸泡2.5 -3小时入味。时间到了就拿出来，趁热放在炉排上熏。
4.在铁锅里放一张锡纸，然后把熏好的材料:白糖30g，小米15g，香叶两片放在锡纸上，然后把箅子放入锅内，用大火盖上，直到锅盖缝隙冒出黄烟，关火焖2分钟后出锅。
出锅后刷一层香油，防止变黑变色。食用前让其自然冷却。
注意:
除了五花肉和全鸡，还有排骨、肘子、猪蹄等。可以按照这个方法制作。
制作完成后，打捞锅内汤汁残渣，放入冰箱冷冻。下次可以继续用。使用时，只需加入少许水和调味料即可。
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