国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
大部分蛋糕在制作时都需要提前打发蛋清或者全蛋液，所以打蛋器就成了烘焙的必备工具之一。打蛋器可分为手动和电动两种。手动打蛋器就是常见的打蛋器，电动打蛋器有普通手持电动打蛋器和厨师机。两者最大的区别是，手动打蛋器需要手动送，电动打蛋器只需要通电启动机器。
相比手持电动打蛋器，厨用机更强大，更高效，更省时。但是习惯用手持打蛋器的朋友突然把工具换成大厨的机器，往往会导致发的状态不确定。最后要么送不到位，要么送多了。下面是一些大功率大厨机传蛋白的小技巧，希望对有兴趣启动大厨机和烘焙新手的朋友有所帮助。
1将蛋白放入搅拌槽中。
2厨师机配打蛋笼。
3启动机器，设定高速搅打，蛋清开始出现大气泡时加入1/3细砂糖。
4当大气泡逐渐变成细小的小气泡时，加入1/3的细砂糖。
5蛋白开始变得细腻。当出现细纹时，加入剩余的细砂糖。
6继续搅打，但需要时不时停机检查蛋奶液的状态。提起打蛋笼可以不滴水拉出大钩，就是湿泡。适用于制作蛋糕卷、清淡芝士蛋糕等。
7连续拍打，蛋清光滑细腻。提起打蛋笼就能拉出小钩，也就是中性发泡。适合做奇峰蛋糕，蛋清纸杯等。
8继续搅打几圈，蛋液蓬松柔软，提起打蛋笼就能拉出站立的小尖角，即干发泡，适合做奇峰蛋糕。
9如果继续搅打，奶油会变得粗糙结块，然后就太多了。
[提示]
1打蛋笼和搅拌缸必须无油无水，清洁干燥。蛋清不要和蛋黄混在一起。
2检查蛋液尖角的正确方法是停机，取出打蛋笼，用手托住，对着搅拌罐底部搅拌几次，边搅拌边慢慢提起。这时候如果打蛋笼拉出的蛋液有大钩，就是湿起泡；如果是小钩，就是中性发泡；如果是小尖角，就是干发泡。
3厨师的机器功率很大，我用的是高速搅打。4蛋白的量只需要2分钟就可以实现干发泡。所以在发蛋白的时候，尽量在一旁，随时查看状态，避免发送过量。
4对于不习惯大厨机的朋友，建议从中速开始。不要试快，一开始就用高速。很可能还没反应过来你就被砸成渣了。
以上是大功率厨师机过蛋清的小技巧。你学会了吗？今天的分享到此结束。我希望你会喜欢它。
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