牛肉的哪一部分最好吃又嫩？选对了部位，不知道怎么煮，把好牛肉糟蹋了。我教你几招。嫩滑多汁的部分比餐厅的好吃！

每个人都喜欢吃牛肉，因为它高蛋白，低脂肪，富含氨基酸。经常食用可以补钙强身健体。牛肉也是运动员增强肌肉的最佳肉类食品。

说到牛肉，一切都是珍贵的。不管在哪里都好吃。就看怎么做了。

说到牛肉的哪个部位最嫩，聪明的人会选择这四个部位。肉很嫩，味道很好。肉摊老板一看就是行家，自然不敢忽悠。我们来看看是哪四个部分。

第一部分:牛柳

牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分。牛里脊肉是位于牛脊柱上的肉。因为每头牛身上只有一小块牛肉，所以非常珍贵，堪称牛肉中的上品。它最显著的特点是脂肪含量极低，几乎全是瘦肉，鲜嫩多汁。

第二部分:牛的外脊。

外里脊肉在里脊肉之上，呈扁条状。与里脊肉相比，脂肪含量更高，肉质柔软有弹性。

第三部分:牛肉眼。

牛眼肉是介于牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉。肉肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以叫牛眼肉。它的口感软嫩，类似里脊肉，但脂肪比里脊肉多，所以吃起来鲜嫩多汁。

第四部分:牛上脑。

牛的上脑肉位于牛的肩膀附近，很少运动。脂肪比牛眼肉少，肉质很嫩很软，是优质牛肉。

综上所述，四块肉是牛肉的上品，牛柳是上品。几乎不含脂肪，鲜嫩多汁不柴，口感最佳。

以上四种牛肉适合中式爆炒和西式牛排，不适合长时间炖煮。

下面就来说说如何用牛柳炒芦笋，如何炒出嫩滑多汁美味的牛肉。在制作的过程中，我们会详细讲解为什么要这样做，以及注意事项等等。

[煎芦笋配牛柳]

材料:牛里脊肉200克，芦笋一把，红灯笼椒一个，酱油，生抽，黑胡椒，盐，糖，淀粉，蒜和姜。

制作:

1.首先，把牛肉切成厚片。如果牛肉切得太薄，就会失去新鲜多汁的味道。

2.剁碎的牛肉与酱油、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、蒜、姜均匀混合，腌制半小时。

先把牛肉腌好，不要再把同样的调料放在锅里。如果你煮的时间太长，牛肉会变得又老又软。

3.往火锅里倒点油，再倒点冷油，这是模仿酒店里火锅冷油的做法。

将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒，只是有点变色，还没完全变色就上了一部分。牛肉越炸越老。端上来后，自身的热量会继续催熟，稍后再回锅。所以这种秤最后的口感会很嫩，多汁。

4.炒牛肉的时候，在另一个锅里煮半壶水，加点盐，滴几滴油，把芦笋焯一下，捞出来。

5.另起一口炒锅，将柿子椒炒至变色，然后将焯水的芦笋放入锅中，翻炒均匀，加盐调味。

6.将前面炒好的牛肉放入锅中，快速翻炒均匀，即可出锅。

好吃又嫩的芦笋炒牛肉就做好了。你学会了吗？记住这几点，你的煎牛肉嫩滑多汁，比餐厅的好。

第一，牛肉下锅前一定要腌制。苏打粉，嫩肉粉，蛋清，不加淀粉都可以。

第二，牛肉和蔬菜要分开炒。

第三，牛肉煮熟后要快速翻炒，稍变色，立即上桌。