黄酒习俗黄酒习俗

黄酒是世界上最古老的酒之一，酵母发酵剂的质量决定了它的质量。起源于中国，且只有中国拥有，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。

大约3000年前的商周时期，中国人创造了酒曲复合发酵法，开始大量酿造黄酒。米酒种类繁多，产地广泛。比较著名的有房县黄酒、湖北远安楚牌老黄酒、九江凤岗酒、绍兴老酒、即墨老酒、福建老酒、无锡汇泉酒、江阴黑度酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南风、张家港沙洲黄游、吴江武功老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁雨荷双黄等。

楚明处士家

黄酒是以南方的糯米、小米、小米、糯米(北方称糯米)为原料酿造而成，一般酒精度在14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，包括几种未知氨基酸。而人体无法自行合成它们，必须依靠食物来摄取全部八种必需氨基酸，因此被称为“液体蛋糕”。

黄酒是我国汉族的特产，属于酿酒。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。酿造技术独树一帜，成为东方酿酒业的典型代表和典范。

楚派八年

米酒品种

经过几千年的发展，黄酒的品种令人眼花缭乱。酒的名字更丰富多彩。最常见的是以酒的产地命名。如房县黄酒、远安楚牌老黄酒、代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江凤岗酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。这种划分在古代很常见。还有一种是根据某一类酒的代表来分类的，比如“黄酒”，往往是半干黄酒；“雕酒”是指半干葡萄酒；“凤岗酒”(绍兴又称“香雪酒”)是指甘甜或浓甜的黄酒；“善酿酒”是指半甜酒。根据葡萄酒的外观(如颜色、混浊度等。)，如清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒(红米酿造的酒)；然后压榨酒的原料，如糯米酒、黑米酒、玉米米酒、小米酒、青稞酒等。古代有煮酒与不煮酒之分，甚至按销售对象而分，如“鹿庄”(具体为“北京庄”，清代销往北京的酒)。还有一些酒名，是按照酒的习惯来叫的，比如江西的“水酒”，陕西的“稠酒”，江南的“老酒”。除了液体酒，还有半固体的“酒娘”。这些标题都带有一定的地方色彩。要想准确知道黄酒的类型，还得依靠现代黄酒的分类方法。

黄酒的另一种分类方法是根据酿造黄酒所用的曲分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。从2009年开始，中国文物保护基金会组织专家学者对黄酒文化进行发掘和保护，提出按照酿造黄酒所用品种的不同，黄酒可分为“麦曲黄酒”和“红曲黄酒”两大类。因为以浙江、福建、江苏等地为代表的大量生产厂家，以及遍布浙南、闽两省的农民，以红糯米(铜曲)、糯米、水为原料，不添加任何其他配料，通过人工自然发酵制成红糯米酒(简称“红糯米酒”)，历史悠久，非常为此， 酒基会已连续组织举办了三届“中国蛇果高峰论坛”，发掘出一批历史悠久的红好酒酿造方法、器皿及传人，为发掘和保护传统文化开辟了新的领域。

楚遣三年

根据黄酒的含糖量，可分为以下四种:

1.干黄酒:

“干”是指酒中含糖量低，总糖量小于或等于15.0 g/L，口感醇厚，清新爽口，无异味。

2.半干黄酒:

“半干”是指葡萄酒中的糖分没有全部发酵成酒精，还有部分糖分残留。在制作上，这种酒的加水量低，相当于在配料的过程中增加了食欲。总糖含量为15.0 g/L ~ 40.0 g/L，故又称“米酒”。中国的顶级黄酒大多属于这一类型，醇厚、柔和、爽口、无异味。

3.半甜黄酒:

这种酒采用了独特的技术，即在发酵醪中加入成品黄酒而不是水，使糖化发酵初期发酵醪中的酒精浓度达到较高水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度。由于酵母菌数量少，发酵醪液中产生的糖分不能转化为酒精，所以成品酒中的糖分较高。总糖含量40.1 g/L ~ 100 g/L，口感醇厚、清新、甜爽，酒体和谐，无异味。

4.甜黄酒:

这种酒一般采用淋米加酒加药的方法，一窝做成甜酒。糖化达到一定程度时，加入40% ~ 50%浓度的米酒或酒糟，抑制微生物糖化发酵，总糖含量高于100 g/L，口感鲜甜醇厚，酒体和谐，无异味。

中国黄酒分类

在最新的国家标准中，黄酒被定义为以大米、小米、黑米、玉米、小麦等为原料酿造的各种黄酒。通过蒸煮，与麦曲、米曲或酒药混合，糖化和发酵。

黄酒

酒药和麦曲用作糖化剂和发酵剂。主要产于中国南方。

小米米酒

以米曲霉制得的麸曲为糖化发酵剂。主要产于中国北方。

米酒

它是一种改良的黄酒，以米酵母为糖化发酵剂。主产于中国吉林、山东及湖北房县。

红米酒

以糯米为原料，红曲为糖化发酵剂。主产于中国福建、浙江等地。

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楚派，清爽的米酒品牌，口感醇厚细腻。楚派黄酒以其独特的风格和优良的品质，醇厚和谐的酒体和优雅的回味而久负盛名。2011年，湖南、湖北、江西、重庆、福建获得白酒质量检验评定金奖，启动山林，艰难迁徙。以南北勾兑楚米酒，探寻楚先民创业的足迹，锐意进取。

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楚黄酒宣传片-湖北楚元春酒业集团