惠州哪里买(惠州特产哪里买)

又是一个中秋节，月圆人团圆。老老少少聚在一起，摆上一桌美食，赏月。这就是天伦之乐。

中秋节都是一样的明月，只是各地吃的食物不一样。对于惠阳人来说，拜月和满月期间要准备的食物主要是月饼、水果、花生、荸荠等。现在的食物种类繁多，但有些传统食物的味道总是让人难以忘怀。对于老惠阳人来说，和真月饼和秋天漫长的八月豆，或团圆夜最能承载乡愁的味道。

这些百年老味道，曾经因为世事变迁而“风雨飘摇”，但最终在政府的重视和传承人的坚持下得以维系。在潭水，“惠阳老字号”真和楼人来人往，这里制作的月饼以其传统口味和亲民价格受到追捧；在秋长山村，八月豆入选惠州非物质文化遗产名录，八月豆成为惠阳十大旅游字母之一。越来越多的市民和游客来寻找八月豆...

白和真重楼秋月煎饼香

银河夜月，佳人月饼，单豆酱，叉烧肉月亮...农历八月，淡水的和真面包店贴满了彩色的纸条，上面写着各种月饼的名称、规格和价格。店前的大桌子上摆放着一排排月饼，前来购买的人络绎不绝。

在老淡水人的心中，和真面包店是传统手工糕点的最佳选择。在中秋节团圆的夜晚，吃和真面包店的传统五仁月饼，不仅是为了怀念童年的味道，也是为了重拾这个家庭几代人的共同记忆。

这种罕见的月饼是许多淡水人永远不会忘记的传统口味。

■才华横溢

珍楼曾是淡水最大的茶馆之一。

沿着潭水青石板路，穿过狭窄的街道，记者来到大禹街17号，这是民国初年修建的和真建筑。“和真面包房”四个大字在这座四层青砖老宅子的屋檐之上格外醒目，门口竖立的“徽州市级文物保护单位”石碑更是凸显了它的身世和历史。

珍楼最初是一家茶馆，其创始人高斌是一位迷人而开明的商人。创业初期，高斌和四个伙计每天午夜起床，开始生火擀面。管理得当的结果，攒够钱后你会开蛋糕店。高斌坚持“薄利多销，货真价实”的原则，不为烘焙蛋糕做华丽的包装，不添加调味剂。依靠正品和亲民的价格，和真糕点迅速赢得了淡水人的青睐。

随着生意越做越大，高斌建造了和真大厦，命名为和真餐厅。在20世纪20年代，和真餐馆出名了。它的四层各有分工:一层是大厅；二楼是早茶的茶室和厨房；三楼是宴会厅；第四层是旅馆和酒吧。到了20世纪30年代，和真酒家达到了顶峰，成为淡水地区一流的餐饮和旅游业。最忙的时候，它不得不雇用30多名工人。高斌成了当时大禹街的首富，名声传遍了淡水。

崇雅中学老校友陈和顾海生写的《二十年代随笔》:“茶馆、酒馆中，最大的是和伦河，从早到晚全天营业。海鲜种类多，菜品多，套餐多，每年中秋都有月饼精制。”

和真月饼。

■坚持下去

坚持手工蛋糕几十年。

建国后，和真酒家转制为公私合营企业，名称前有“惠阳县供销综合贸易”字样。高斌，一个老人，离开了他奉献一生的和真饭店，去享受退休生活。

上世纪80年代，跟随多年、掌握糕点制作技术的工人陈吉，抓住大厦承包给个人的机会，与一位从事餐饮行业的老板邱一起担起了振兴大厦的重任。陈记负责“甜摊”，专做蛋糕行业；邱老板负责“咸摊”，专门做餐饮。陈记依靠传统技艺和真正的材料，使和真大厦的和真月饼仍然畅销淡水。

在20世纪90年代，淡水餐馆的数量迅速增加。地处老街，交通不便，专门做餐饮的邱老板，最终没能坚持到振和楼的经营。后来，陈记的儿子陈秋明继承父业，再次担起光大百年品牌振和楼的重任。

在陈秋明经营和真面包店的时候，正是淡水“热”的时候，也是很多年轻人忙着“炒地皮”的时候，但这并没有让陈秋明放弃对和真面包店的热爱。他毅然坚持经营和真面包店，尊重传统，手工制作蛋糕。在陈秋明看来，经营面包店并不是为了他自己，而是为了他的父亲，他死去的老板高，甚至是为了酒家这个百年老店。

■继承

尝试融入淡水文化的元素。

如今，陈秋明已经六十岁了，他依然每天在店里上班。蛋糕店通常经营早餐套餐、结婚蛋糕等。中秋节前一个月，他开始专门做月饼。

月饼销售高峰期，陈秋明和业务员坐在展桌后面，热情地招呼老顾客，人多的时候帮忙装袋。现在，陈秋明已不再参与具体生产，儿子陈永青多年前放弃了在一线城市的发展机会，回到和真大厦继承父辈的手艺。

他的妻子杨若华得知和真面包店的故事后，毅然跟随陈永青回到淡水。“有些老人拄着拐杖来。他们说吃了一辈子和真月饼；有些年轻人是受长辈的委托。他们说老年人痴迷于和真月饼。”杨若华印象特别深刻的是，东北有一位老先生，在家里打扫卫生的时候，把十几年前亲戚送的月饼盒翻了出来，想起当年的味道，久久不能忘怀。褪色的月饼盒标签模糊不清，只有和真面包店几个大字。他对比了一下月饼盒的设计，想想办法在网上买。最后，我在微博上找到了和真面包店的电话，连续几年订购月饼。

“邮费比月饼还贵，但老人们就是记住了这个味道。”杨若华说，坚持这项事业不能说是非富即贵，但这是一代代惠阳人的心声。

珍饼屋的月饼主要分为五仁叉烧、莲蓉、红豆沙三大类，其中最受欢迎的是月亮上的秘制五仁叉烧。“这种五仁叉烧有一个好听的名字‘银河夜月’”。杨若华说，“这个名字从民国一直传到现在，是真和楼的特色月饼之一。”

月饼不仅老气，价格也一如既往的亲民。记者在现场看到，20多种不同规格的月饼大多在三四十元到100元之间。这样传统而真实的月饼，高峰时一天能卖出几千盒。

2020年，和真面包店被评为“惠阳老字号”。陈永青和杨若华也开始思考如何在坚持继承中创新。“我尝试过做冰皮月饼、榴莲月饼等。之前有过，但我发现自己用传统手工制作它们没有竞争优势，又担心随大流会失去传统特色，所以还是选择了坚守传统。”陈永青说，“当然，我们也会尝试创新，但不会急功近利，盲目行动。”

杨若华在考虑从包装入手，做一些新的东西。“这个包已经用了很多年了。我们想在月饼盒中加入一些淡水文化元素，进一步凸显和真月饼和真合楼丰富的文化内涵。”

长八月豆百年好味道。

农历八月前后，是八月豆的收获季节。八月豆是花生的一个品种，因春天播种，农历八月收割，故称八月豆。官山村是惠阳八月豆的主要产地之一，八月豆在官山村已经种植了上百年。每年中秋前夕，这里村里几乎家家户户都会炒一部分新收获的八月豆，准备中秋招待亲朋好友。八月豆采用采摘、浸泡、腌制、烘干、油炸等传统工艺制作而成，保持了“香、脆、脆”的特点，成为秋天的特产。2013年，秋八豆制作技艺入选惠州非物质文化遗产名录。

钟是惠阳区秋长街道官山村村民。自幼随父母学习八月豆的种植和制作技术，成为八月豆制作技艺的非遗传承人。近年来，他抓住一切机会推广八月豆，带动了越来越多的农民种植。2020年，秋长八月豆入选惠阳十大旅游信。钟也期待通过大家的努力，把秋长八月豆这个产业做强做大。

秋八月，傻小子里的普通花生，个头更小，壳更薄，果仁更香。

■坚持下去。

三十年来，我不改初衷，坚持种植八月豆。

一手拿着小铁耙在地里耙，一手拿着八月豆一颗一颗的捡。边耙边收割，这是秋长八月豆的主要收割方式。\"一个每天工作8小时的人最多重20磅左右.\"钟说，与普通花生相比，收获八月豆需要更多的劳动力。

和这种八月豆的特性密切相关。秋八月，傻小子里的普通花生比普通花生小，壳薄，果仁香，生长周期长。普通花生种植四五个月后即可收获，而八月豆每年春分前后种植，农历八月收获，至少需要六个月。

“八月豆根系比较发达，播种间距40 ~ 50厘米，是普通花生种植间距的3倍。”钟介绍，正因为如此，八月豆果实分布分散，生长周期长。到了收获的时候，花生苗已经枯黄，果苗基本分离，不可能像普通花生那样拔苗就能带出大部分果实，需要人工采摘。

基于以上特点，八月豆的产量低于普通花生。“普通花生一般亩产五六百斤，八月豆亩产两三百斤左右。”钟说，此外，由于八月豆是分批成熟的，收获的果实质量不同，只有一半左右质量较好的可以选择加工。因此，八月豆的价格一直比普通花生贵好几倍。

八月豆在关山村已经种植了上百年。然而到了90年代，随着工业化进程的加快，产量低、劳动密集型、生长周期长的八月豆逐渐被很多村民“抛弃”，或改种其他作物，或外出打工，而钟却一直坚持着。他从十几岁开始就和父母一起种八月豆，三四十年都没有改变过。如今，59岁的钟说起八月豆时，眼里依然闪烁着光芒。

■流程

通过传统工艺变得咸、香、脆。

从地里回收的八月豆，要经过采摘、浸泡、腌制、晾晒、油炸等传统工艺，才变得咸、香、脆。

钟介绍，炒八月豆的第一步是先挑出优质的花生，然后放入水池中清洗浸泡，让花生在腌制时更好的吸收盐分。泡好后拿起花生，按照100斤花生和12斤盐的比例撒上盐搅拌均匀。然后将花生聚拢成一堆，用薄膜包裹2天，让盐慢慢渗透。已经充分吸收了盐的八月豆摊开，放在太阳下晒3天。

最后一步是炒花生。将晒干的花生和沙子放入大锅中，人工翻炒。两人一组翻炒，定时翻炒半小时，然后放入锅中，均匀铺在簸箕上晾凉。这样炒出来的八月豆吃起来很香很脆。

秋天是客家人的聚集地，也是惠阳区重点侨乡之一。秋天的八月豆的味道，是中秋客家团圆的味道，也是无数海外游子记忆中的家乡风味。长期以来，八月豆不仅在惠阳、惠州一带流行，在广州、深圳、东莞、香港以及国外也很受欢迎。客家人会想尽办法买八月豆，用舌尖上的回忆来慰藉乡愁。

2013年，秋八豆制作技艺入选惠州非物质文化遗产名录。“高峰时一年能卖20多万斤八月豆。”钟说，作为一名非遗传承人，近年来他带动了五六十户农户种植两三百亩八月豆，其中惠阳和的农户，惠城横沥、惠东百花等地除了秋长，

钟向农民提供种子，并统一回购八月豆。“我想用‘借鸡生蛋’的办法，带动周边和外面的农户，扩大种植规模，把八月豆产业做大做强。”

■计划

扩大种植规模，升级加工设备。

近年来，在当地政府的重视和钟等农民的坚持下，八月大豆产业也迎来了新的发展。

惠阳区委、区政府和秋长街道投入大量人力、物力、财力，采取多项措施加强八月豆产业发展。除了入选惠州非遗名录，八月豆还入选了2020年惠阳十大旅行手办，成为叶挺将军家乡的特产。

同时，惠阳通过政府引导八月豆种植，培养了一大批八月豆生产技术传承人，完善了全区八月豆收购机制，形成了八月豆产业链。此外，八月豆经过包装，提升产品的文化内涵，打造本土产品和品牌。

今年，钟对也有了新的打算。“大亚湾一个老板很看好八月豆产业的发展前景，已经投资发展八月豆产业。”钟说，现在，他和投资者已经在秋长租了300亩地，明年春天将大规模种植八月豆。同时，八月豆的加工设备也将升级，在一些劳动密集型且不影响其风味的生产工序中用机械代替人工，以提高八月豆的产量，让更多的人品尝到这种百年老味道。

钟说，中秋节到春节期间是八月份卖豆的旺季。“今年8月份，豆角零售价达到每斤80 ~ 100元，很多人开始预订。”

统筹惠州日报记者向金群

文/图惠州日报记者李向金群