国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
在现代厨房中，厨房工作的七大类型是什么？具体的职责分工是什么？中餐厨房里，除了我们平时看到的行政总厨，厨房里的分工可谓细致有序，分工一般都是按岗位分类。
在厨房，首先是管理层的行政总厨。有些酒店还会配备美食总监或创意总监，主要负责美食研发。其次是厨师，主要负责厨房的管理，属于管理层。
此外，其他七大工种分别是:灶头、案板、上菜(蒸笼)、打谷、水桌、烤肉、小吃。
中餐七个工种职责分工的详细介绍；
1.燃烧器:
你需要懂得全方位的烹饪技巧，负责所有菜品的直接烹饪。根据人数，第一个炸炉叫第一个炉，第二个炸炉叫第二个炉，以此类推。
2.砧板:
熟悉各种原材料的产地和质量，负责制作半成品，掌握原材料，制定好供应计划。第一个铁砧叫做铁砧。
3、什么(蒸笼):
负责做纽扣、煮、炖、锅等菜品，鲍鱼、海参等发泡干货。
4.加载:
负责和灶台大厨一起炒菜，预处理菜品，添加材料，转移菜品，装饰餐盘，装盘。
5.水上平台:
负责鱼类和海鲜的宰杀和清洗，并帮助厨师准备材料。
6.烤肉:
制定烤肉技术培训计划，负责餐厅烤肉、炖菜、腊肉的制作。
7.小吃:
点方负责点方的日常工作和全面技术管理，食品质量检验监督，其负责人负责指挥生产现场。
以上七个工种，除了“点心”，都属于“红案”。各工种的人员比例自然会根据餐厅的大小和主打菜品而有所不同。
现代厨房，随着厨师之间的分工越来越细，工作的分工和职责的内容也越来越清晰，但厨师的地位其实是一样的。一个熟练的红厨和一个熟练的白厨同样受欢迎。
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