前面我们已经详细了解了咖啡豆最主流的两种处理方式——“晒”和“洗”。除了这两种，还有一种叫“蜜汁疗法”。你能最直观感受到的就是小蓝杯“瑞幸”的云南红蜜系列。

蜂蜜治疗-简介

蜂蜜处理，从字面上看，与甜味有关。起源于哥斯达黎加，是当地咖啡农为了提高咖啡品质而摸索出来的一种加工技术。现在除了哥斯达黎加，在巴拿马和危地马拉也很流行。其特征在于，咖啡果经初步筛选去壳后，保留了咖啡豆表面的果胶，并直接晒干处理。

由于咖啡豆表面的果胶极其粘稠，含糖量高，在干燥过程中酸甜的味道会慢慢渗透到咖啡豆中。蜂蜜处理能更好的保留成熟咖啡果的甜味，并带有浓郁的红酒香气，非常优雅，受到很多人的青睐。

蜂蜜处理-过程

蜂蜜处理干燥前，还有选豆的步骤。脱壳后，重点在于晒晒的过程，这也是生产优质咖啡豆最重要的条件。干燥时间很重要，如果时间短，甜度不好；时间长了，咖啡会有霉味，需要格外小心。

首先要管好晾晒场地。其次，每隔几个小时就要翻动一次咖啡豆，让阳光充分均匀地照射在每一颗豆子上。整个干燥过程大约需要一周时间。。在蜂蜜处理的过程中，由于早晚的温湿度差异，需要较长时间才能完成日晒。日晒后可以去壳烘烤。

蜂蜜处理-分类

在哥斯达黎加、巴西、哥伦比亚等地，当地的大部分加工厂都使用高压水清洗机去除果皮果肉等。这种处理会在去除果皮果肉的过程中“误杀”部分果胶粘膜。同时，很多地区的生豆处理厂都是用水来运输生豆，果胶黏膜会在这个过程中流失。同时，咖啡豆黏膜的残留量也与处理过程有关。

根据果胶残留的多少，蜂蜜处理可分为四个等级:白蜜(30%)、黄蜜(60%)、红蜜(80%)和黑蜜(100%)。

蜂蜜处理-风味

经过蜂蜜处理的咖啡豆风味很好，酸味和甜味很平衡，而且咖啡豆本身的香气会因为阳光的照射而被放大，醇香浓郁。

蜂蜜加工-更多知识

蜂蜜处理的果胶刨机要求很高，果胶刨机的厚度必须精确控制，就像磨豆机一样。

如果只刮去20%，即保留了较粗的果胶，进行干发酵，在室外架空网内干燥，保证干燥均匀，去壳的豆子变成红褐色，俗称【红蜜】；如果将果胶层刮去50%以上，也就是说保留了薄薄的果胶，将豆干发酵，去壳的豆呈黄褐色，俗称【黄蜜】。

【白蜜】处理和【黄蜜】处理的主要区别是干燥厚度的不同，决定了干燥的速度和均匀性，进而影响咖啡的甜度和发酵程度。很多时候，白蜜的酸甜口感更像是一杯上好的冲咖啡。而【红蜜】的制作工艺比【黄蜜】复杂，但口味谱更深。

与【红蜜】相比，【黑蜜】的制作工艺主要是因为果胶保留和干燥时间的不同。较高的湿度和较长的处理时间会产生【黑蜜】，较低的湿度会产生【红蜜】。如上图，【黑蜜】整个加工周期更长，相对成本更高，那么为什么还需要生产【黑蜜】？因为【黑蜜】咖啡煮着喝，浓缩着喝，味道就像有人在你的咖啡里加了一勺蜂蜜，而【白蜜】和【黄蜜】咖啡味道很清，适合手洗。

好了，蜜汁待遇今天就给大家简单解释一下，农民工们，我们去小蓝杯吧~