国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
L-抗坏血酸，别名维生素C，为白色或微黄色晶体或粉末，无臭，有酸味，溶于水。当浅色逐渐变化时，干燥状态相对稳定，但水溶液很快被氧化分解成能量，特别是在碱和重金属存在下，促进其破坏。l抗坏血酸用于肉制品中，具有抗氧化作用，促色作用，与亚硝酸盐结合时，可阻止亚硝胺的生成。L-抗坏血酸钠是抗坏血酸的钠盐形式，为白色或黄白色颗粒、细粒或结晶粉末，无臭，微咸。抗坏血酸易溶于水，其水溶液对热和光不稳定。L-抗坏血酸钠在肉制品中作为着色助剂使用，还可以保持肉制品的风味，增加产品的弹性，防止亚硝胺的产生，对于防止亚硝酸盐在肉制品中产生致癌物——二甲基亚硝胺具有重要意义。适宜用量为0.5g/kg，溶于少量水中，然后均匀加入。制作肉制品，可以将抗坏血酸钠溶解在动物稀明胶中，喷洒在肉的表面。
(2)异抗坏血酸及其钠盐是抗坏血酸及其钠盐的异构体，易溶于水，用法用量与抗坏血酸及其钠盐相同。此外，抗氧化剂还包括愈合树脂、茶多酚、儿茶素、卵磷脂和一些香料，如丁香、茴香、胡椒、肉桂、甘草和生姜。
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