现代考古表明，公元前3000年左右，人类开始饲养专职产奶的“奶牛”，从这个时候起，人类开始喝牛奶来补充营养。

最初的喝奶方式是“边喝边挤”。虽然这种方式比较原始，但来自健康奶牛正常乳房的鲜牛奶具有抑制微生物生长两小时左右的能力，所以对人体是安全的。

直到鲜奶开始商业化，商家挤奶，包装，销售，最后顾客喝。这个过程给了各种微生物太多的生存和繁殖的机会，所以很多人因为喝了生牛奶而感染了结核病，而当时还没有发明抗生素，导致无数人死于结核病[1]。

有了这些经验教训，人们开始尝试寻找原因，寻找解决此类问题的方法，就有了今天超市里的消毒牛奶。

但是超市里的灭菌奶种类很多，有巴氏奶、常温奶、脱脂奶、低脂奶、全脂奶等。这些牛奶有什么区别？

巴适牛奶VS常温奶

1.消毒方法

巴氏杀菌巴氏奶在75 ℃~90℃加热10 s~15 s[2]，杀灭有害微生物，保留有益菌。保质期通常只有5-7天，需要低温冷藏。常温奶通常在130 ℃~140℃加热2s-4s达到“无菌”效果，保质期可达4-8个月甚至更长[3]。

2.奶源要求

巴氏奶对奶源的要求更高。卫生条件差的原料奶，因为细菌总数高，容易产生异味。巴氏奶虽然可以杀死那些有害的细菌，但是不能去除细菌引起的异味。所以巴氏奶在奶源上会更加严格的控制，巴氏奶也能最大程度的保持原奶的口感和风味。

相比之下，常温奶对奶源的要求就没那么高了。无论原料奶中含有多少细菌，在超高温下所有的细菌都可以被消灭，而高温处理产生的“焦味”可以在很大程度上掩盖细菌产生的异味，所以常温奶很难保持原料奶的天然味道。

3.营养成分

加热会破坏牛奶中的一些微量元素。对于热敏性营养物质(如B族维生素)，巴氏奶能保留更多[3]。

而我们在日常生活中并不仅仅依靠牛奶来满足所需的营养，巴氏奶和常温奶的钙和蛋白质并没有明显的差异，所以巴氏奶和常温奶的整体营养差异可以直接忽略。

4.摘要

巴氏奶和常温奶安全性一样，营养差别不大。喜欢鲜奶口味的小伙伴可以选择购买巴氏奶，没有条件冷藏或者需要出国旅游的可以选择常温奶。

脱脂奶VS低脂奶VS全脂奶

为了让大家更直观的对比三种牛奶，我在这里整理了一个表格。

以上数据是某牛奶品牌三类牛奶主要营养成分的表格。可以看出，脱脂牛奶、全脂牛奶、低脂牛奶除了脂肪上的差异，其他营养几乎相同。

值得注意的是，脱脂牛奶虽然不含脂肪，但脂溶性维生素，如维生素A、D、E等。溶解在脂肪中的维生素在脱脂过程中被除去，导致大量维生素的损失。另外，不含脂肪的脱脂奶，口感和香气都不如全脂奶。

根据以上特点，建议你这样选择牛奶:

全脂牛奶:适合正常体重的成长中的儿童和成人。

低脂牛奶:适合消化能力弱或血脂异常的人或正在减肥的人。

脱脂奶:适用于超重肥胖者、高血脂和动脉粥样硬化的心脑血管患者。

看了这篇介绍，你对如何选择牛奶有明确的想法了吗？

参考资料:

[1]，杨永龙，贾森，盛清海。巴氏奶发展前景分析[J].农产品加工，2011(01):66-68 70。

[2]冯契，杜·。中国巴氏奶的希望之光星星之火，可以燎原[J]。乳品和人类，2009(03):4-15。

[3]，杨永龙，贾森，盛清海。巴氏奶发展前景分析[J].农产品加工，2011(01):66-68 70。

图片来自:赛尔号pexels

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