国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
中国人总是喜欢甜味，
中国水果统一最高评价:
很甜，不酸！
葡萄也不例外。
那你为什么不在酒里多放点糖，
一定要尝起来酸吗？
今天，我们来谈谈酒的酸味。
葡萄酒中的酸味是从哪里来的？
首先，所有的水果都含有酸性物质，只是多少的问题。葡萄给葡萄酒带来了鞑靼酸、苹果酸和柠檬酸。在酿造过程中，酒精发酵和细菌带来琥珀酸(琥珀色)、乳酸(乳酸)和乙酸(醋酸)。
酒石酸沉淀
酒里的酸有什么用？
一个
平衡风味
虽然酸在水果中是令人不快的，但它是葡萄酒风味的重要组成部分，可以使水果的味道更加清新，给葡萄酒带来新鲜和活力。
2
支撑骨架
没有骨架的酒再甜也没用。就像房子没有柱子，倒塌了，那装修还有什么意义？房子撑起来了，豪华装修才能装进去。无论是红酒还是白酒，没有酸度，酒香就会崩塌，喝起来会很淡，不平衡。
三
抑菌防腐
很多微生物在酸性环境下难以生存，所以酸可以起到一定的抑菌作用。高酸还有利于提高二氧化硫的保鲜效果，保护葡萄酒不变质。葡萄酒中的二氧化硫含量很低，对人体没有伤害，但如果没有它的存在，我们在国内几乎不可能喝到进口葡萄酒。
四
抗氧化作用
酸可以减缓葡萄酒的氧化，所以酸度是判断一款葡萄酒陈年潜力的重要因素。
五
增加/刺激食欲
众所周知，酸的食物可以刺激食欲。
你如何描述葡萄酒的酸度？
酸度从低到高大致可以用这些形容词来形容:弱、弱、软、圆、鲜、亮、活、脆、酸、像电流等。
不喜酸如何选酒？
葡萄酒的酸度和葡萄品种有很大关系。首先，白酒大多比红酒更酸，世界闻名的香槟是“最酸的”。此外，长相思和雷司令也是高酸品种，而Gewurztraminer、Muscat和皮诺酸度较低。
意大利葡萄酒是高酸度红酒的代表。最受欢迎的葡萄酒赤霞珠往往酸度较高，而温暖产区的歌海娜、津德尔和西拉则更甜。
很多不喜欢酸味的酒就爱喝甜酒。甜的确是酸最好的庇护所。有甜味的时候，高酸度就变得不明显，更好接受。但是，专业的饮酒者都知道，甜酒最重要的是酸度。没有酸度平衡的甜酒等于糖浆，酸甜平衡才是甜酒的追求。
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