国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
有时候会听到朋友抱怨家里的酱香酒味道很酸，怀疑自己买了假酒。其实不光是酱香型白酒，白酒的酸味也是复杂的。下面简单介绍几种可能的原因。
1)只要是白酒，都有一定的酸味。
只要是酒，就有五味:酸甜苦辣。但由于特殊的工艺和三高三高的特点，酱香型酒的口感是辛、涩、酸、甜、苦、咸五味合一。所以，只要是白酒，都有酸味，但是勾兑之后，一般人就感觉不到了。
这种酸味是由白酒中的微量酸引起的，但由于工艺的特殊性，酱香型白酒中微量酸的含量是12个酒类中最高的之一，例如是浓香型白酒的3-6倍。
复习了中学的化学知识，我们知道白酒的成分主要是乙醇和水，还必须含有酸和酯类，其中酯类是给各种白酒带来丰富特征香气的主要物质。然而，酒精与酸反应生成酯，加入水。这个过程是可逆的，在一定条件下达到平衡。但当某些条件改变时，逆反应发生酯水解生成醇和酸，使原酒中一定量的酸性成分增加，原有和谐的味觉平衡被打破，酸味加重，使白酒有酸味感。
2)酸液加重的原因
那么是什么原因引起的不良反应，加重了酱香型酒的酸味呢？
1)低度葡萄酒的长期储存
大多数酱香型白酒的酒精度为53，这是祖先几百年来探索的各种酱香型白酒典型风格的最佳点。但为了满足消费者对低度白酒的需求，市场上出现了低度酱香型白酒，如浓香型白酒等各大品牌。所以低度酒(国标中定义，市面上默认为50)买回来一定要喝，不仅没有收藏价值，而且存放时间长了还会导致口感变酸，香气发生变化。
2)储存不当
酱香型白酒的贮存要求是避光、通风、恒温恒湿。存放不当，比如很多人长期放在汽车后备箱里，很有可能酒的味道和香气会发生变化。
3)反复打开酒瓶或酒坛。
如果开瓶后没有喝完剩余的酱香型白酒或其他任何白酒，不要长时间饮用，或者经常反复打开瓶盖，或者用大酒坛储酒，反复打开取酒而没有及时密封，都会导致酒中的醇类物质与空气体氧化形成酸，打破口感平衡。
综上所述，我们的建议是，首先，收藏或购买长期不喝的酱香型酒，选择高度酒，低度酒就要买喝，没有收藏价值；其次，即使是高品质、高度酱香的酒，也要注意储存和保存环境；最后，开瓶后，尽量一口气喝完。没喝完的酒要尽快封顶，剩下的酒要尽快喝完。
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