国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 鸡汤要炖多久？
- 炖鸡汤更有营养，鸡肉还是鸡汤？
- 买回来的新鲜鸡怎么处理才能达到最佳状态？
- 炖鸡汤前要不要把鸡肉焯水？
- 结论:
美味、营养、美味的鸡汤，有足够的理由让人想贪。炖鸡汤对我们来说几乎不难，但是细致的话会学到很多东西，比如买回来的鸡怎么处理，炖的火候和时间，炖鸡汤到底是鸡肉还是鸡汤更有营养。想搞清楚这些问题，就一起来看看吧。
鸡汤要炖多久？
1.鸡汤一般需要炖100分钟左右。只有炖久了，才能炖成又香又好吃的鸡汤。但如果时间过长，就容易导致营养成分的流失。时间太短的话，肉会比较僵硬，鸡汤也不会很浓，所以鸡汤最好炖100分钟左右。
2.炖鸡时，先用大火烧开水，再用小火煨，在鸡汤出锅前1分钟加盐调味，这样炖出来的鸡汤鲜嫩可口。
炖鸡汤更有营养，鸡肉还是鸡汤？
我们炖鸡汤的时候，喜欢炖很久，让鸡肉里面的营养成分出来。但你知道吗，无论炖多久，鸡肉中只有20%左右的营养成分会溢出溶解在汤里，大部分营养成分都留在鸡肉里，所以我们不仅要喝鸡汤，还要吃鸡肉。
买回来的新鲜鸡怎么处理才能达到最佳状态？
我们买的鲜鸡，买回来之后一般都是用来炖汤的。其实这种鸡发挥不出自己的最佳状态，怎么办？其实很简单。只需将买来的新鲜鸡肉放入冰箱冷冻5小时左右，然后取出解冻，再用来炖汤即可。炖鸡汤比不冻的好吃。这种做法叫排酸。在排酸的过程中，鸡肉内部会发生一系列的内部反应，使鸡肉的营养成分更容易被人体吸收，肉质也会得到进一步的改善。
炖鸡汤前要不要把鸡肉焯水？
鸡肉要不要焯水的问题一直困扰着很多朋友。烫漂有烫漂的优点，不烫漂也是有原因的。这个没有硬性规定，不用管，由大家自己决定！
我不喜欢烫鸡汤，因为会损失10-20%的营养成分。我一般都是先刮再用淀粉洗。淀粉粘性强，可以带走附着在鸡肉表面的脏东西。抓好后用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡半小时，浸泡期间换水2-3次。泡水可以把鸡里面的血大部分泡出来。而且营养成分流失很少。
结论:
如果用高压锅炖SAIC只需要20分钟，那么用电压力锅炖就需要50分钟。我喜欢用电压力锅炖肉。这种鸡汤比较鲜甜。
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