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卤菜放多久(卤料用过一次后可以存放多久)

提问时间：2022-07-21 13:14:50来源：小樱知识网

你能抵挡什么样的街头气息？橘子奶油蛋糕？还是透过窗户看到热气腾腾的火锅？美食家觉得肯定是离菜市场不远的卤味店。我家附近楼下就有这么一家卤味店。刚开业的时候搞活动买一斤送半斤。邻居们已经在他家门前排起了队。我家住楼上，红烧肉的怪味飘到5楼。至于老板用的什么食材，我不敢问。

卤菜可以说是中国非常传统的食品，历史悠久。逢年过节一定要端上桌，尤其是结婚生子招待客人的时候。富人的宴席有红烧猪蹄、红烧猪头、红烧鸭掌等等。这些红烧肉是主人家亲戚做的，当天吃不完的分给亲戚。不能吃的只能放冰箱冷冻。有些卤菜不是隔夜就能吃的。一旦放开，第二天又酸又臭，不能吃。

众所周知，卤水是卤制的关键，精华都在卤水里，尤其是时间长的卤水，味道会越好。那么问题来了，招牌卤味店的“百年卤水”真的能存放这么长时间吗？为什么家常菜卤菜一夜就坏了，电视剧里的百年卤水却能百年不坏？

卤水越多越香，所以有百年卤水之说。随着卤水的反复使用，卤水的精华部分被卤水吸收。只要半年后，卤的味道逐渐稳定，卤的味道越来越醇厚。在使用老盐水之前，不加水。肉卤汁加入后，煮沸后再加水，补充卤汁消耗的水分。卤汁每次使用都需要高温蒸煮，相当于高温杀菌。

不要用铁制品或木制品来保存盐水。最好用陶罐。耐热锅的锅壁一般都做得很厚，这样盐水可以保持稳定的温度，不会忽高忽低。冬季只需将老卤煮沸一次保存即可。春夏需要每天早晚各煮一次，这样细菌就不会滋生了。当然还有空去烧卤水，可见这家店的生意并不是那么好。

最后，卤制百年的肉菜虽然好吃，但是卤汁反复熬制，卤水中加入了大量的亚硝酸盐，会对身体造成伤害。至于我家楼下的卤味店是不是百年卤水，就不得而知了。我路过他的店，看了看。室内环境还可以，但不知道厨房卫生不卫生。所以我吃卤菜的时候，大多会自己在家腌制。虽然味道比外面买的差一点，但是我自己吃着也很放心！

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