最近猪肉价格降了不少，猪肝价格也便宜了。最近我们当地的猪肝价格在10块钱一斤左右，确实比年前便宜很多。因为家里人爱吃猪肝，所以我每周都会买一些猪肝来炒菜。

在菜市场上，猪肝是一种经常被人们忽视的食物。其实猪肝口感和营养价值都很好，口感鲜嫩。富含蛋白质、维生素等营养元素，尤其是铁和维生素a，春季天气干燥，经常用眼的朋友容易眼睛不适。他们可以多吃一些，这对他们的眼睛有好处。

猪肝的做法也很多，比如煲汤、凉拌、炒菜、卤制。不过最受欢迎的还是卤制猪肝，因为猪肝本身的腥味就比较重，处理不好会很难下咽。不过经过腌制后，猪肝的腥味基本可以去除，而且很入味。只要掌握好火候，猪肝吃起来嫩滑可口，特别香。

[炖猪肝]

食材:猪肝1000克、小葱、姜、茴香、花椒、香叶、白芷、八角、盐、生抽、淡酱油、料酒。

练习步骤:

1.将买来的新鲜猪肝切成300g-400g左右的大块，放入盆中，加入适量的盐揉搓几分钟，然后用清水冲洗几次，再加入清水浸泡2小时，将猪肝中多余的血水泡出来。这一步可以有效去除鱼腥味。

2.锅里加水，用凉水泡出血水的猪肝，开锅后用勺子撇去浮沫，加些料酒去腥，再煮2分钟即可捞出。

3.猪肝捞出后，用清水冲洗掉表面的浮沫，控水晾干备用。

4.接下来准备卤好的汤，锅中加入适量的水，加入适量的盐，生抽，老抽，扎一把小葱，切一片姜放入锅中，再加入少许茴香，花椒，香叶，白芷，八角。每种香料的用量约为2g。如果不能掌握调料的配料，也可以用现成的红烧肉包，比例合理，使用起来非常方便。

5.开锅后，将猪肝放入锅中，再次烧开，转小火，半盖锅，炖15-20分钟。

6.将猪肝炖至用筷子轻松插入，无血溢出。然后关火浸泡3小时以上，使猪肝充分入味。

7.腌制好的猪肝完全入味后，取出，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时以上。冷藏后的猪肝会更紧实，口感更好。

8.准备好的猪肝可以随吃随配，切片装盘，配上蒜醋酱。

最后给大家推荐一款卤料包，卤味十足，黄金比例，便宜。一小袋只要一块多，可以腌制5、6斤食材，性价比很高。

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小贴士:

1.购买猪肝时，可以通过颜色和质地判断猪肝的新鲜程度；新鲜猪肝的颜色是深红棕色，用手按压会很有弹性。

2.红烧猪肝要好吃，口感要嫩。一定要注意小火烹饪的全过程。如果用大火煮猪肝，猪肝的味道会很粗糙；猪肝煮好后需要浸泡3个小时才能完全入味。

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