国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
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- 金砖蛋糕
蛋糕成功与否，技术比面粉更重要。这一步是对的。高筋面粉和面粉一样软。很多人做蛋糕的时候都注意蛋清。很明显蛋清已经起泡了。为什么蛋糕不蓬松？打蛋白很重要，但搅拌面糊更重要。有的朋友会说，调面糊有什么难的？把配料混合均匀就行了。不对！今天，边肖将和大家分享搅拌面糊的方法。掌握了这个方法，不管是高筋面粉还是低筋面粉，都可以做出蓬松的蛋糕。先将除面粉外的所有配料混合均匀，加入面粉后不要快速搅拌。否则面糊会很稠，蛋糕发不起来。正确的做法是把干粉压入蛋黄混合物中，直到没有干粉颗粒，然后慢慢往一个方向刮均匀，这样混合好的面糊就有气泡和气孔，做出来的蛋糕特别软。
金砖蛋糕
作者冬儿·玛玛
成分:
低筋面粉120克，鸡蛋6个，白糖90克，玉米油40克，牛奶40克。
烹饪步骤:
1.蛋清和蛋黄的分离
2.将蛋白打至坚硬起泡，加入两次白糖。
3.白糖蛋黄
4.打至乳化，加入牛奶和玉米油。
5.打至完全乳化，筛入低筋面粉。
混合均匀。
7.放入蛋白糊。
8.搅拌均匀。
9.倒入蛋白糊。
10.再次搅拌均匀。
11.把它放在一个模具里摇出气泡。
12.放入预热好的烤箱，中、下层140度烤25分钟。
13.烘烤
14.冷却后回缩一点，不影响口感，非常好吃。
烹饪技巧:
1.蛋清的度数要控制好。只要把它粘在打蛋器上，它就不会以雪峰形状落下来。蛋糕时间短了不会涨，时间长了做出来的蛋糕表面会开裂。2.将蛋清放入白糖中，这样蛋清不会过早起泡，不利于蛋清。起泡后，气泡不会过早消失。就是这个原因，分两次放入白糖，可以让蛋清的气泡在经过的过程中特别稳定。3.将一半蛋清放入面糊中，搅拌均匀，然后倒入剩下的一半蛋清，搅拌均匀。将蛋清和面糊混合两次，可以使混合更彻底，防止蛋清消泡。
你还有其他做蛋糕的秘诀吗？
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