你还在纠结什么时候用土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉等淀粉吗？

如果你想知道它们之间的区别，并找出何时使用正确的淀粉，那么你可以继续阅读，这将花费你两三分钟的时间。如果你使用正确的淀粉，烹饪将是辉煌的。

市场上常见的淀粉类型有:玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉等。虽然都是淀粉，但是因为制作的原料不同，所以差别很大。你可能已经发现了，淀粉的颜色是白色的，比面粉还白。就像红薯淀粉一样，需要蒸红薯，晒干，磨成粉，等等。最后是一种白色粉末。

1.玉米淀粉

玉米淀粉是从玉米粒中提取的。我们平时做菜或煲汤时用的“水淀粉”就是玉米淀粉。用它来勾芡汤，会使汤变得嫩稠，食物看起来也更鲜亮。

同时，玉米淀粉也可用于腌制肉类。在和其他调料腌制的过程中，玉米淀粉也会起到“嫩肉”的作用。

此外，“油炸鲜奶”和“烘焙鲜奶”已经非常流行了一段时间，其中的玉米淀粉需要在煮沸时加入到奶制品中，因为它会随着温度的升高而变得越来越粘稠，从而达到固定的效果。

2.马铃薯淀粉

说到土豆淀粉，你会想到锅包肉。炒肉的时候，上面覆盖一层土豆淀粉水，那叫一个香脆。但是土豆淀粉在使用前要和水混合，静置20分钟，然后在表面倒出一层清水，这样你就会得到一层粘稠的土豆淀粉水，最适合做锅包肉。

马铃薯淀粉又称“生粉”、“马铃薯淀粉”，也可用于肉类的增稠和腌制，但用于增稠时，效果不如马铃薯淀粉，但其糊化效果强于玉米淀粉。

3.甘薯淀粉

红薯粉丝是用红薯淀粉做的。需要用淀粉含量高的红薯制作，出粉率很低。一般红薯淀粉或者红薯粉条卖的很贵，也和这方面有关。

红薯淀粉也叫“红薯粉”。红薯淀粉粘度高，吸附性强，更适合制作油炸食品。

4.木薯淀粉

虽然名字和红薯淀粉差不多，但是用途完全不同。通常我们吃的虾片都是用木薯淀粉做的。另外，奶茶中常见的珍珠和芋头需要木薯淀粉。

5.小麦淀粉

前两天做了一个肠粉和凉皮的视频教程。很多朋友问小麦淀粉是什么？

小麦淀粉也叫“成粉”，属于无麸质面粉，因为是从面粉中提取的。让我给你解释一下。通常我们在做洗脸、凉皮的时候，需要把水沉淀下来，用下面一层淀粉来做凉皮。那么这就是小麦淀粉。

所以小麦淀粉透明度特别好，可以用来做各种广式小吃，比如肠粉，水晶虾饺。

6.绿豆淀粉

绿豆淀粉透明度较好，又称“豌豆淀粉”。著名的东北大青金石就是用绿豆淀粉做的。

此外，市面上还有各种现成的预拌粉，如肠粉预拌粉、月饼预拌粉等。这种粉是专门用来做这些食物的，不用额外配比，使用起来更方便。比如做肠粉，你至少需要做三种粘米粉，干面粉，小麦淀粉，所以预拌面粉会一起包含进去。

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