调查数据显示，44.58%的消费者认为鸡精和味精差不多，59.2%的消费者不知道鸡精和味精的区别。

鸡精的正式全称是鸡精调味料，中心词是调料。所以把鸡精理解为鸡肉或者鸡精是一种误解。

鸡精中添加鸡源性成分的目的是增加产品的鸡肉风味，而不是其主要成分。从产品的配料表可以看出，鸡肉或鸡骨等鸡肉来源的成分排名靠后，谷氨酸钠(味精)是最主要的成分。

鸡精和味精有什么区别？谁的效果更好？

味精的主要成分是谷氨酸钠，按含量有60%、80%、90%、95%、99%等不同规格，其中以80%、99%为最多。

鸡精相当于味精的升级版。在味精的基础上，加入盐和少量的鸡肉或鸡骨头，使其更加美味。

从功能上来说，鸡精的爽口效果更好，少量的鸡精就能达到比味精更好的效果，让食物的味道更加鲜美。

乐泰:“鸡味”更浓。乐嘉:味道是最差的！

你为什么喜欢鸡精？当然是看中了那种细腻的味道和鸡肉的味道。

无论是风味成分还是香味成分，基本都含有氮。在鸡精调味品行业标准SB/T 10371-2003中，“总氮”和“其他氮”是衡量鸡精质量的两个重要指标，要求分别不低于3.0g/100g和0.2g/100g。

“总氮”反映谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等呈味成分和鸡肉、鸡骨等呈味成分的总含量。

“其他氮”反映的是鸡肉、鸡骨等风味物质(鸡源性成分)的含量。其他氮含量越多，鸡肉的风味越浓，这也从另一个角度反映了鸡肉风味物质的添加。

检测数据显示，8个品牌的鸡精总氮含量均高于3.0g/100g，其中天使鸡精总氮含量最高，达到3.97g/100g，乐嘉鸡精仅为3.14g/100g，风味较低。

“其他氮”含量方面，太太乐鸡精达到0.48g/100g，鸡肉味最浓；而天使鸡精只有0.23g/100g，“鸡味”相对不足。

在鸡精的配料表中，配料是按照含量排列的。其中食用盐排名第二，说明除了味精(味精)，盐也是鸡精的主要成分之一。

检测结果显示，8个品牌的鸡精含盐量均符合行业标准要求，但平均含量达到21.5 g/100 g。

鸡精中谷氨酸钠和氯化钠的总含量超过50%，所以有很多容易被忽视的“隐形钠”。道长想提醒大家，买鸡精的时候要注意里面的高盐。可以根据产品的外包装来选择。

污染物含量低于国家标准，食用安全。

三氯丙醇是食品污染中氯丙醇类最常见的代表物质。三氯丙醇最初是在酸水解植物蛋白制成的调味品中发现的。长期摄入三氯丙醇会损害肾脏，影响男性生殖系统。

美国食品药品监督管理局(FDA)和中国《食品中污染物限量GB2762-2012》对调味品中三氯丙醇的允许限量为1.0mg/kg。

检测数据显示，8款鸡精的三氯丙醇含量均符合国家标准要求，平均含量仅为0.08mg/kg，不到标准限量的十分之一。(见表5)

虽然结果显示，8种鸡精中均检出微量三氯丙醇，平均含量仅为0.08mg/kg，在国家标准要求范围内(≤1.0mg/kg)，但平均检出量不足标准限量的十分之一。所以，肖主任告诉大家不要担心这种污染物的安全性。

反正今年的年夜饭你准备挑哪个鸡精？在评论区和道长聊聊吧~

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