买排骨，选“前排猪”还是“后排猪”？味道相差很大，不要挑错了。

猪肉可以说是国内餐桌上出现频率最高的肉类食材，我国一直是世界猪肉生产和消费第一大国。猪肉只是一个统称，分类可以说是五花八门。根据部位和特点的不同，还可以进一步分为几个亚类。

猪肉分割示意图

在猪肉的众多分类中，排骨是最受欢迎的一种。用白话形容排骨就是猪去皮去肉后剩下的骨头部分。很多朋友买排骨的时候都觉得肉越多越好。其实这是一个误区。比起肋骨上的肉，我们更应该做的是肋骨在哪里。

今天懒喵就教大家最简单的选排骨方法。让我们来看看吧。

买排骨，先学会分清位置。

如果你留意一下，会发现一根完整的肋骨是片状的，它包括五个部分，分别是颈骨、前排、中排、后排和龙骨。其中“颈骨”和“龙骨”也属于排骨，但因为肉质比较差，所以往往被剁碎，以相对较低的价格出售。

龙骨常用于制作酱骨。

肋骨的本质是下图勾勒出的扇形部分。按前后位置分，有前、中、后排。其中前排是靠近猪前腿的四根肋骨，后排是后八根肋骨，中间部分是中排。他们所处的不同位置形成了他们不同的外貌和品味。

猪骨示意图

从外表辨别

猪的前排可分为软边前排和硬边前排。前者有更多的软骨，而后者比前者在软骨处有更多的硬骨。整体来看，前排体型较矮，肉少骨脆，肥肉和瘦肉部分交错，胖瘦差别不明显。

该图中的右侧是前部。

后排猪也叫后八，整体呈直形，骨骼更大更长，粗细均匀，肉多。脂肪部分和瘦肉部分明显分开，可以看到清晰的脂肪层。中间一排猪在前排和后排之间，骨头最长，肉分布均匀。

从味道上比较

买猪肉的时候有一个常识，猪的前脚的运动量远大于后脚，所以肉质比较嫩，有弹性。前排猪靠近前脚。虽然肉比小，但是味道不错，而且因为软骨比较多，容易去骨，所以有很多适合的做法。红烧肉或者蒸肉都好吃。

后排猪靠近后脚。虽然肉比大，肉厚，吃起来有点柴，但是没有前排香。但是后排有个特点，就是骨头大，骨髓丰富，比较适合炖汤。中间一排猪的味道介于两者之间。

平时去市场买排骨，最直接的辨别方法就是问屠夫。如果怕被忽悠，可以根据前述的形状特征进一步区分。但是，大部分肉商都会说实话。

买排骨的时候要考虑烹饪和口味要求。

学会区分不同位置的排骨后，相信大家最关心的就是买排骨的时候选哪个。食材的存在自然有其道理，排骨也是如此。选排骨的时候，没有最好的，只有最好的。所以在了解了各自的特点后，要根据自己的烹饪和口味要求来选择。

如果你准备做红烧排骨，或者喜欢吃软骨比较多的排骨，可以选择前排的猪肉。如果是打算炖肉，喜欢吃骨髓或者肉多的排骨，可以选择后排猪。如果真的很纠结，那就选中间那排颜值最高的。

不过要提醒大家，买中排很难。一个是量少，一个是很多肉商不仅卖，还在前排或者后排卖。

大白话说说美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随意点~