醪糟为什么酸(醪糟的吃法)

导语:甜米酒怎么酿？为什么留长发，做的时候会变酸？方式不对，生气哭。

甜米酒在中国南方很受欢迎。比如江西、湖南、云南、广西等地都有喝米酒的传统，我家也不例外。

当我还是个孩子的时候，我的祖父曾经制作米酒。虽然米酒的制作方法不如名酒厂家，但一样香甜可口。邻居和同伴都抢着喝了，这种味道至今在我心里挥之不去。

长大后开始摸索做米酒，当然离不开家乡人的指导。

但不知道是太傻还是怎么的。我不能让它尝起来像个孩子。有时甜米酒被做成“酸米酒”，但我爷爷去世得早。村里的人不可能一直看着你，我爸爸看着你就着急。

一次次的失败并没有让我气馁，反而激起了我的斗志。多方求教，查阅资料后，一切都有了回报。浪费了很多大米，终于酿出了甜米酒。

看到很多朋友私信说米酒不能酿，总是家人说，很苦恼。

那时候我以为像我这么笨的人都能学会，我觉得每个人都能学会。借此机会和大家分享一下我酿造米酒的过程和经验。

*原料:大米、酒曲、冷开水等。

*练习:

1.煮饭

如果是少量米饭，直接用电饭锅。量大的话，用大锅煮，前提是米饭不要太粘。

做菜需要注意的是时间，太长或太短。煮饭的时候可以揭开锅盖看看米饭的粘度。之前在网上看说要40分钟，结果发现是熟饭。

我的建议是比平时多放些水，多放些酒，这样做出来的米饭是颗粒状的，更有利于后期发酵。

2.凉拌米饭

专业术语是谭亮，意思是把煮好的米饭摊开来降低温度，不要太冷，但要有点余温。

最好把大米捣成颗粒。

3.加入小曲。

一般农民用的是小曲，也就是白色球形的酒曲，大概肉丸大小，一般杂货店都有卖。

酒曲捣碎成粉，1个酒曲适合3斤左右的大米，酒曲粉和大米按这个比例拌匀。

这里需要注意的是，如果米饭太干，可以加点水，但不能太多，以防积水；如果米饭比较潮湿，可以不加水正常操作。

4.选择容器

我家不缺容器。这是我祖父留下的一个陶罐。如果没有陶罐，大一点的瓷碗也行。可能保温效果没那么好吧。

接下来，将混有酒曲的大米放入容器中，将大米表面压平，在中央压一个拳头大小的洞，然后用保鲜膜或盖子密封。

5.发酵

这一步至关重要。有必要将温度保持在27摄氏度。集装箱用厚棉袄包裹着。可以根据自己的条件来维持温度。放温水也是个好主意。

一般来说，黄酒的发酵时间是2-4天，中间可以随时查看发酵状态。如果打开时有淡淡的酒香，说明米酒基本已经酿造成功。

6.继续发酵。

但是这个时候要保持冷静，因为出酒不多，还很干。我们想要的是葡萄酒汁。这时候可以准备一些凉开水，洒在酒醅上，直到小洞的水灌满一半。继续发酵1天，香甜可口的米酒就做好了。

这种米酒没有外加添加剂，非常纯正。在曲的选择上最好选择传统小曲，做出来的米酒更正宗。

*常见问题分析:

(1)长毛:米饭或容器被污染，水不是烧开的凉水。我吃过几次这种亏。

(2)苦味:酒曲加入过多，或发酵温度过高，发酵时间过长。这些都是苦味的原因。

(3)酸味重:发酵时间太短，27摄氏度3天。每个人都应该记住这点。其次是米太粘，拌曲时温度过高，最后是密封性差或发酵中途频繁开盖，会使酒变酸。

好了，甜米酒制作小课堂到此结束。如果你有不同意见，欢迎在下面讨论。