国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
作为杂食动物，饮食中的肉类种类繁多，每一种肉类都有自己独特的味道和特点，比如牛肉的醇厚，鸡肉的柔软，鱼肉的新鲜等。其中，羊肉特有的膻味一直是讨论的范围。
有的人因为接受不了羊肉的味道而想远离羊肉，有的人则认为吃羊肉就是吃羊肉的味道，没有羊肉的味道就不能算是羊肉。
不管你喜不喜欢，这都是个人爱好。我们不做评判，但是可以看看羊为什么会臭。臭味从何而来？
支链脂肪酸
发现羊油中含有一些脂肪酸，这是产生臭味的主要原因。作为反刍动物，羊的瘤胃中含有大量的微生物，这些微生物会与食物中的脂类发生反应，形成脂肪酸和甘油。
其中，脂肪酸中的4-甲基辛酸和4-甲基壬酸是引起羊肉膻味的主要物质。这些物质在羊体内的比例越高，羊肉膻味就越重，它们在羊体内积累形成羊肉膻味。
数据显示，三月龄羔羊肌肉脂肪中的脂肪酸约占0.15%，五岁时比例达到0.4%，增加了两倍之多。
这也是羊越老越臭的原因。而且年轻力壮的公羊新陈代谢旺盛，产生脂肪酸的能力比母羊和阉割过的羊强。
饲料的作用
中国的一些地区，如宁夏，羊的气味很淡，最著名的是宁夏盐池县的谭洋。岩滩羊肉质细腻，气味小，脂肪分布均匀，这是由于其特殊的地理环境。
盐池县地处盐带、碱硝带，这也是“盐池”得名的由来。这里雨水少，盐碱浓度高，土壤被碱化了。这里种植的植物大多是耐盐碱性植被。绵羊吃了这些植物后只会减少体内的脂肪酸，从而减少臭味。
同时，我国新疆、内蒙古等地多盐碱地，当地的羊气味不大，和盐池滩羊一样。
如何去除异味？
羊肉的难闻气味让爱的人深爱，让不喜欢的人心烦。如何在品尝美味羊肉的同时，尽可能的避开难闻的气味，成为了很多人思考的问题。
作为一家专业的养羊公司，给大家讲讲羊屠宰后的一个重要步骤——除酸。听到这里，很多朋友会一脸不解。什么是排酸？排酸和臭味道有什么关系？听我说。
羊被宰杀后，体内细胞失去供氧，无法呼吸，产生一种有害物质——乳酸。此时的羊肉缺乏弹性，肉质较硬。
此时羊肉需要进入排酸仓，在一定的温度、湿度和风速下，乳酸会分解成其他挥发性物质。脱酸后的羊肉鲜嫩多汁，营养丰富。从而降低羊肉的膻味，然后进入切割车间进行分割包装。
综上所述，羊肉是一种非常特殊的存在，比较适合煎、烤、炒等烹饪方式。
我，带你探索小羊的秘密~
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