红烧肉为什么会硬(红烧肉怎样做软烂)

做红烧肉，吃起来软烂吗？可能这些步骤都不对，我来教你正确的方法。

红烧肉是大众化的家常菜，是寻常百姓家餐桌上的常见菜。红烧肉色泽红亮，口感绵软入味，看着就很有食欲，吃起来更是难以忘怀。

红烧肉是每个家庭都有自己不同做法的一道菜。因此，边肖认为这道菜没有什么正宗的，最重要的是好吃，适口。

边肖的祖父是村里的厨师。他爷爷做的红烧肉可以说是一绝，但做法极其简单。你只需要加入三种香料。红烧红烧肉色泽艳丽，口感软糯，入口即化。红烧肉想要好吃真的不需要太多调料。只要炖的够软够烂，味道就会好很多。

那么怎样才能做出软烂无味的红烧肉呢？下面就和大家分享一下传统红烧肉的做法。几个细节掌握好，就能炖出一口满意的红烧肉。

-[红烧肉]

材料:五花肉500克，葱一根，姜一小块，八角一颗，料酒适量，冰糖15克，盐适量，酱油少许。

练习步骤:

1.五花肉洗净，切成2cm见方的块备用。

2.小葱洗净做成葱结，姜切成姜片，再准备一颗八角备用。做传统红烧肉，只需要这三种调料。

3.锅中放水，五花肉放入凉水，水开后加入适量料酒，大火煮2分钟左右，取出。

4.五花肉捞出后，用温水冲洗表面浮沫，然后控水晾干备用。这是很多人容易忽略的细节。五花肉焯水后，一定不能用冷水冲洗。五花肉热胀冷缩的原理。这样一来，五花肉遇到冷水就会收缩，很难炖，所以一定要用温水或者热水洗。

这里我用的是肥瘦相间的下五花肉。如果我用的是肥硕的上层五花肉或者厚实的中层五花肉，那最好在焯水后再加一道“干炒”的步骤，把猪肉里多余的脂肪炒出来，这样炖出来的红烧肉就不油腻了。

5.接下来炒糖色:锅中加入少许食用油润湿，加入冰糖15g左右，小火慢炒冰糖至融化，用勺子搅拌至冰糖完全融化，出现气泡。大气泡变成密密麻麻的小气泡后，糖色就炸好了。

6.糖色炒好后，将干五花肉放入锅中快速翻炒，将糖色均匀的涂在肉的表面。

7.然后加入没五花肉的开水，放入葱结、姜片、八角，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖50分钟。这里还要注意的是，加水时一定要加开水或热水，一定不能加冷水。同样的热胀冷缩原理，加冷水会使肉质绷紧，难以炖煮；加水时，一次加足水，中间最好不要多加水。

8.50分钟后，打开锅盖，加入适量的盐和酱油调味，开大火收汁，然后把汤熬成粘稠状，装盘。做红烧肉的时候，盐要放在最后，肉放早了容易打柴。

小贴士:

1.五花肉泡水后，一定不能用冷水冲洗，会使肉质紧实，难以炖煮。

2.肉块均匀裹上糖色后，不要加冷水，也会让肉变成柴火。

3、盐不能放太早，放早了，肉容易发柴，不会软烂。

红烧肉的味道不软不烂。一般以上细节都有问题。下次做红烧肉一定要注意！

我是一个小酥肉美味，一个热爱烹饪和分享的90后。如果你喜欢我的文章，记得收藏，喜欢，转发！如果你有什么意见和建议，请在下面留言评论！感谢大家在百忙之中抽出时间来阅读。明天见。