家常菜来找我，苦乐参半的烹饪生活！大家好，我是付晓。我擅长家常菜，每天定时分享一个家常菜做法。记住我。

介绍

馒头是我们每天都要吃的食物。春夏秋冬三餐缺一不可。现在很多人为了追求健康的饮食习惯，每隔一段时间就在家蒸馒头。我们家也是隔一段时间蒸个馒头，然后放冰箱里，吃的时候拿出来。

但是家庭包子，很多人说包子没有包子店的那么白那么大，包子店的包子还是有甜味的。原因是什么？前段时间，我特意贿赂他搞了个烧烤。因为他家是开馒头店的，所以我想知道为什么我家出的馒头不是白的。听了朋友的秘密，才知道秘密就在于这四个要素，每一步都更重要。一步没做好，结果就不一样了。

第一个原因:正确的剂量比例

先将5g酵母用35℃热水融化备用。白糖3克，白糖可以促进发酵。

往面粉里倒入适量的水。500克面粉，250毫升水，面粉和水的比例是2: 1。这个比例不会错。不过一般的馒头店，为了让馒头发的快一点，水的量多一点。

第二个原因:让面团充分发酵。

这家商店配有发酵专用的蒸锅。发酵有两个因素:温度和湿度。合适的环境会让面团发酵的更快，发酵充分的面团会比较致密均匀。

该面团发酵时间短，发酵均匀，无酸味。

家庭可以模拟这样的环境。锅中倒入35℃左右的温水，放好箅子，将待发酵的面团放在箅子上。用这种方法，30分钟面团就发酵好了，又快又方便。

第三个原因:揉捏时间是关键

一般馒头店都有和面机，是专门用来揉面的，所以揉面的时间很长，力度很大。

那么家庭如何模拟这种环境呢？

一般面团家庭发酵后取出，在案板上撒一层粉做底，然后开始揉面排气。排出空气后，直接揉成长条形。

其实第一步就错了。没有适当的通风，面团蒸出来没有面筋。比如500克面团，揉至少20分钟。这样可以彻底排除面团中的气体，也增加了面团的劲度。

面团揉20分钟后，将面团切成没有气孔的形状，说明已经揉好了。如果有气孔，继续揉。直到切面光滑无气孔。

第四个原因:第二次觉醒很重要。

第二次打样时间很重要，一般控制在20分钟。经过醒发的馒头体积增大，拿在手里很轻。

第五个原因:温度是关键。

家庭中，蒸好后放入馒头，然后中小火蒸20分钟。

这也是不对的。正确的做法是将SAIC蒸熟，放入馒头中蒸15分钟，再用小火蒸5分钟，最后关火蒸5分钟，防止出现崩的现象。

为什么店里蒸的馒头都是白色的？

有的人在馒头里加一些食用泡打粉，有的人在馒头里加一点增白剂和糖精，但这些都是符合规定标准的。国家明确规定馒头增白剂最大用量为60ppm，即0.06g/kg面粉。面粉增白剂的学名是过氧化苯甲酰。大部分神商店和馒头店都符合标准，食品药品监督管理局也会定期检查，大家可以放心食用。这就是为什么他们的馒头又白又圆。

我是付晓，每天分享一道家常菜和烹饪技巧。记住我。

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