国学经典，永久流传《诗经朗诵全集》
《诗经朗诵全集》带你领略国学经典，永久咏传。...
2023-07-31
Yam是一家很有营养，很受欢迎的书店。不管是蒸、煮、炒，味道都相当不错。去皮后的山药怎么保存？山药去皮后为什么容易变黑？让我们来看看。
山药是大家耳熟能详的食材，很多人都喜欢吃，但是生活中有时候不小心准备的太多了。去皮山药怎么保存？山药去皮后为什么容易变黑？见下面的介绍。
去皮山药怎么保存？
1、需要长期保存。
山药去皮切段后，如果不是一次吃完，如果需要长时间保存，应避免接触空气体，沥干水分，用塑料袋包好放入冰箱冷藏。但最好根据每次食用量用塑料袋装好，立即放入冰箱上层速冻。取出前先解冻。
2.需要短期保存。
山药切片后，不要马上吃，短时间内会拿来吃。可以将去皮的山药浸泡在冷水中，隔绝空气体中的氧气，不会变色。防止氧化发黑，盐水浸泡更好。食用时，水烧开后直接放入锅中，无需解冻，既方便又能保证山药的品质。或者选择放入加醋的冷水中，或者放入柠檬水中浸泡，待山药炒熟后再取出。
山药去皮后为什么容易变黑？
山药变黑是因为去皮后的新鲜山药接触空气体，发生氧化反应。山药去皮后，接触空气体，山药中含有的多酚类物质与空气体中的氧气发生氧化反应，生成邻醌，如果继续接触空气体，邻醌会进一步氧化聚合生成棕色素和黑色素。褐变主要有三个条件:多酚、多酚氧化酶和氧气。而且如果用菜刀切山药，山药接触到刀的金属面，包括炒菜时的炒锅，都有可能变色。
保存去皮山药的小贴士
1.剥了皮的山药很滑。在手上涂些醋或盐会更容易处理。
2.切山药不要用金属道具(不锈钢的也可以)，要用木制或材质的刀。如果用菜刀切山药，山药接触到刀的金属面，包括炒菜时的铁锅，可能会变色。这样的现象在生活中很常见，比如苹果、传媒、莲藕等。切开后，长时间接触空气体，果肉会逐渐变暗。
3.去皮的山药上有很多须。剥皮时，这些须会减缓剥皮速度，山药可能还没完全剥皮就变黑了。建议先把山药放在火上，把上面的须烧掉，这样剥皮更快，减少与空气体接触时间。
4.为防止山药接触铁锅后变色，先将去皮后的山药放入蒸锅或微波炉中加热一分钟，可使多酚氧化酶失效，这样就不会变黑。
5.山药因为被氧化，切好后会变黑，但不会影响山药的食用。吃了不会有什么问题，可以放心吃。只是端上来就不好看了。
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