烤蛋糕为什么会塌(蛋糕底部有一层死面)

大家好，我是秀夫人，一个喜欢呆在厨房研究美食的女孩。每天和你分享一道营养美味的家常菜。如果你也喜欢烹饪食物，欢迎。我们可以互相分享烹饪食物的经验，互相学习，为家人和朋友做出更多营养健康的食物。

导语:为什么你的蛋糕总是不成功？牢记这三个技巧，很难失败，都是干货！

虽然风靡全网的奇峰蛋糕做法很简单，但还是有很多人做了十几次都没有成功。记得第一次做奇峰蛋糕，是在五年前。当时看面包店的表姐又做了一遍后，就向她请教了配方和技巧，然后买了食材和工具在家做。没想到第一次就成功了！当一块又软又甜的奇峰蛋糕展现在我面前的时候，我觉得很激动，觉得很神奇，很有成就感。

有人私信我。为什么我一步一步跟着教程走，最后还是失败了？今天，我想和大家分享，我的表弟教我制作奇峰蛋糕的方法和技巧。按照这种方法和比例很难做出奇峰蛋糕，就算想失败！喜欢的朋友记得先收藏，等时间空有空的时候做出来给家人尝尝！做蛋糕的时候，是不是总会退缩或者湿粘粘的？原来这些步骤都没有做对。你看出窍门了吗？

问题要点和技巧总结:

1.为什么我的蛋糕不行？可能原因:蛋清没发好，或者蛋清脱泡。我们送蛋白的时候要用打蛋器低速送。蛋清送来后，搅拌时要用刀切或画圈搅拌的方法，防止蛋清消泡。烤箱一定要提前预热，这样搅拌后就可以直接放在烤箱里烤了。烤箱温度恒定，蛋清不易消泡。

2.为什么我的蛋糕表面开裂，颜色太深？可能原因:蛋糕模具没有放在烤箱中层，烤的时候没有加热。或者烤箱温度不准确，每个烤箱的温度可能不一样。我们烤的时候要注意观察。如果看到蛋糕发起，表面上色到位，可以用一张锡纸盖在表面，这样蛋糕表面就不容易开裂，颜色也不会太深。

3.为什么我第一次烤的时候很好的蛋糕，不一会儿就塌了，皱了，而且蛋糕里面还是湿湿的粘粘的？可能的原因:蛋糕从烤箱里拿出来后，散热不够。蛋糕从烤箱中取出后，模具要放在离桌面30厘米的高度，自由下落到桌面上，抖出热气。倒在烤架上，等凉了再拿出来，这样蛋糕就不会塌，也不会缩水。

奇峰蛋糕做法:

材料:鸡蛋5个、低筋面粉100克、白糖65克、牛奶70克、玉米油45克、柠檬1个。

操作步骤如下:

第一步:取5个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，放入2个无水无油的锅中。将20克白糖、45克玉米油和70克牛奶加入盆中的蛋黄中。用手动打蛋器打散蛋黄，搅拌均匀。

第二步:过筛加入100g低筋面粉，搅拌均匀，直到没有干面粉颗粒。

用打蛋器搅拌鸡蛋糊。肉眼看不到面粉颗粒，蛋糊看起来很细腻。放在一边备用就行了。

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第三步:在蛋清碗里滴两滴柠檬汁去除腥味，用电动打蛋器低速打发。打发蛋清至起泡，加入15克白糖；打发至泡沫变细，再加入15克白糖；蛋清打至出现颗粒，明显感觉到阻力，再加入15g白糖。打发蛋清至纹路清晰不易消失。提起打蛋器，出现一个三角形，挂在打蛋器上，就不会倒流了。

第四步:将1/3的蛋清放入蛋黄碗中，用刀切法搅拌均匀。然后将搅拌均匀的蛋糊倒入盛有蛋清的碗中，或者用刀切搅拌法搅拌均匀。快速搅拌，防止蛋白长时间延迟和消泡。

第五步:在蛋糕模里刷一层油，倒入蛋糊，摇晃几下，做出泡泡。上油后，蛋糕烤好后容易脱模。

第六步:一边搅拌蛋糊，一边把烤箱调到160度，预热五分钟。将蛋糕模放入烤箱中层，调到160度，上下加热，烤40分钟。最后十分钟，注意蛋糕的颜色。如果蛋糕开始在原地，顶部颜色变成金黄色，可以在上面盖一层锡纸，防止烤焦。

第七步:蛋糕烤好后取出，在离桌面30厘米的高度，自由下落到桌面上，抖出热气。然后倒在烤架上，放凉。冷却脱模，软软甜甜的奇峰蛋糕就做好了！简单好吃，比蛋糕店卖的好吃。

蛋糕冷却后，可以分成3层。加入你喜欢的鲜奶油、切碎的水果和坚果，简单装饰一下。作为生日蛋糕也不错！

温馨提示:

很多朋友说不喜欢吃甜，在打发蛋清时不加白糖可不可以。白糖不只是调味的，它还能起到让蛋清定型的作用。所以如果不加白糖的话，蛋糕容易消泡，最后成品不起发。每款烤箱的温度有差异，烤到最后几分钟时，一定要注意观察蛋糕的变化。

今天奇峰蛋糕的做法就在这里，愿意分享，让我们的生活丰富多彩。如果喜欢大厨的分享，请转发收藏支持！你的每一个赞，都是厨师继续努力的动力。谢谢大家的支持和陪伴！

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