为什么虾仁是脆的(冻虾仁炒完后透明发脆)

导语:水晶虾怎么做才好吃？记住两个小窍门，虾肉晶莹剔透，软脆可口。

水晶虾是上海的经典菜肴，其特点是外表晶莹剔透，口感酥脆。号称“上海第一菜”，可见这道菜在老百姓心中的地位之高。水晶虾不仅深受上海普通百姓的喜爱，在流传开来后，也受到很多人的喜欢。我相信大多数人都会选择在餐厅点这道菜。其实我想告诉你，这种水晶虾是可以在家做的。而且看了菜谱你会发现，原来的方法这么简单，只要掌握技巧就能轻松制作。你需要注意的是，虾只能腌制。另外，记住两个小窍门，虾会更脆更好吃，不会有腥味。在这里，我给大家详细分享一下方法。

水晶虾的做法:

材料:鲜虾500克、橄榄油、盐、鸡蛋、白胡椒、淀粉、高汤、料酒；

制作流程:第一步，将准备好的鲜虾取出，剥去虾壳，去除虾线、头尾，将虾皮剥掉，用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干上面的水分，然后将处理好的虾放入容器中；

第二步，加盐、姜丝、白胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏2小时。时间差不多后，取出腌制好的虾，用清水冲洗干净，吸干水分，再次加入蛋清、白胡椒粉、盐、淀粉；

第三步，用手将虾搅拌均匀后，静置腌制10分钟，然后将油放入锅中，待油加热后，将腌制好的虾放入锅中，快速炸至虾变色，然后将虾捞出，控制虾中的含油量备用，将炸好的虾的油倒出；

第四步，还是再取一口锅，加入事先准备好的高汤，根据个人口味加盐调味，然后加入适量白胡椒，盖上锅盖，将锅烧开，打开锅盖，将之前炒好的虾放回锅内；

第五步:煮一小会儿，然后用事先准备好的水淀粉勾芡。再煮一次，收浓汤后，即可关火，上桌煮好的水晶虾。

总结:虾本身是一种柔软而有价值的食物，含有丰富的蛋白质和钙。容易被人体消化吸收，价值能被老人小孩充分吸收。随着人们的生活条件越来越好，老百姓餐桌上的食物也越来越丰富，鱼、虾等。成为餐桌上的常客。对于这些食物的烹饪，可以根据个人喜好选择，如蒸、煮、炒等。把它做成你家人最喜欢的食物。这只水晶虾是众多虾做法中的经典之一。强烈推荐你学会制作，学会后让家人享受美食。

烹饪技巧:

1.水晶虾怎么做才好吃？首先当然少不了腌制的步骤。腌制是为了让虾更加鲜嫩多汁，不腥。你需要按照第二步认真做。虾腌制两次后，味道会更好。

2.除了加盐，你需要记住两个妙招。第一，最好用鲜虾，自己剥，这样味道会更好。但是如果用冻虾，效果会差很多。而且虾在锅里煮的时候，你要用淀粉勾芡，这是为了让它更通透；

3.第二个小妙招是虾下锅之前，需要再上一次油，注意快炒。时间不要太长，可以等到它变色。经过这次手术，虾的味道更好了。

按照正确的方法，虾肉脆滑可口透明，口感好的没话说。如果你觉得这个方法还不错，欢迎收藏，学习去做！